Description of inggridients

Kentang

Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan.

Terminology kentang

Menurut sejarahnya, kentang berasal dari lembah-lembang dataran tinggi di Chili, Peru, dan Meksiko. Jenis tersebut diperkenalkan bangsa Spanyol dari Peru ke Eropa sejak tahun 1565. Semenjak itulah, kentang menyebar ke negara-negara lain -termasuk Indonesia-. Menurut catatan awal di Indonesia, tumbuhan ini mulai ada semenjak tahun 1794, dimulai dengan penanaman di sekitar Cimahi.[1] Semenjak itu, kentang dapat ditemui pula di Priangan dan Gunung Tengger. Pada tahun 1812, kentang sudah dikenal dan dijual di Kedu. Sedangkan, di Sumatera tumbuhan ini dikenal setahun sebelumnya, 1811. Kentang tumbuh di pegunungan dengan ketinggian antara 1000 mdpl hingga 2000 mdpl, pada tanah humus. Tanah bekas letusan gunung berapi yang berstruktur remah lebih disukai.

 (source: https://id.wikipedia.org/wiki/Kentang)

Kandungan gizi

Jenis Nutrisi / Gizi	Kandungan	AKG%
Kalori	87kcal	–
Karbohidrat	20,1g	–
Air	77%	–
Protein	1,9g	–
Gula	0,9g	–
Serat	1,8g	–
Lemak	0,1g	–
Vitamin A	0µg	0%
Vitamin C	13mg	14%
Vitamin D	0µg	–
Vitamin E	2,1mg	0%
Vitamin K	13,2µg	2%
Vitamin B1 (Thiamine)	0,11mg	9%
Vitamin B2 (Riboflavin)	0,02mg	4%
Vitamin B3 (Niacin)	1,44mg	9%
Vitamin B5 (Panthothenic acid)	0,52mg	10%
Vitamin B6 (Pyridoxine)	0,3mg	23%
Vitamin B9 (Folat)	10µg	3%
Vitamin B12	0µg	–
Cholin	13,5mg	2%
Kalsium	5mg	1%

(source: http://ilmupengetahuanumum.com/kandungan-gizi-kentang-manfaat-kentang-bagi-kesehatan/)

Fungsi kentang pada makanan

                                                           

Kentang ternyata mempunyai banyak manfaat di dapur. Dari segi kesehatan hingga efek jika disatukan ke dalam masakan.

Manfaat kentang yang paling sering kita rasakan adalah melembutkan donat. Itu sebabnya orang lebih suka donat kentang dibanding donat biasa. Tapi selain itu, sebenarnya masih banyak lagi manfaat kentang yang belum kita ketahui. Penasaran? Baca selengkapnya di bawah ini,

1. Melembutkan

Donat yang diberi kentang lumat dalam adonannya bisa tahan lembut selama seharian. Selain itu, kue berbahan dasar tepung ketan, seperti kue ku dan onde-onde juga baik ditambahkan sedikit kentang di dalamnya. Tujuannya supaya kue tidak liat atau mengeras setelah dingin.Kala membuat combro, tambahkan juga kentang kukus lumat ke dalam adonan singkong. Dijamin, combro akan tetap empuk, tidak keras setelah dingin.

2. Mengentalkan

Tepung maizena habis padahal ingin mengentalkan sup? Gunakan saja kentang. Lumatkan kentang kukus lalu campurkan ke dalam sup. Sup akan kental seperti layaknya menggunakan maizena.

3. Menambahkan Legit

Bumbu gado-gado akan terasa makin legit kalau diulek bersama kentang.Tambahkan saja sepotong kecil kentang setiap kali membuat bumbu gado-gado di rumah. Rasanya pasti makin makyus.

4. Menyelamatkan Makanan yang Keasinan

Mau tahu cara lain menyelamatkan makanan yang keasinan selain diberi air? Masukkan saja satu buah kentang mentah ke dalam masakan. Kentang punya efek menyerap rasa asin. Setelah itu, kentang bisa dimakan, bisa juga diangkat dan dipisahkan dari masakan. Pasti deh, rasa asin masakan sudah berkurang.

(source: http://www.kerjanya.net/faq/18068-kentang.html)

Karakteristik kentang

⇒ Akar

Tanaman kentang memiliki sistem perakaran tunggang dan serabut.

Akar tunggang bisa menembus tanah sampai kedalaman 45 cm, sedangkan akar serabut tumbuh menyebar kearah samping dan menembus  datar.

⇒ Batang

Batang berbentuk segi empat atau segi lima, tergantung varietasnya, tidak berkayu, dan bertekstur agak keras.

⇒ Daun

Daunnya terletak berselang-seling pada batang tanaman. Daun berbentuk oval agak bulat dan meruncing, dan bertulang daun menyirip seperti duri ikan. Daun berkerut-kerut dan permukaan bagian bawah daun berbulu.

⇒ BungaTanaman kentang ada yang berbunga dan ada juga yang tidak ber-bunga,tergantung varietasnya. Warna bunga bervariasi, kuning atau ungu.

Bunga kentang tumbuh dari ketiak daun teratas.

Bunga kentang berjenis kelamin dua.

⇒ Umbi   

Umbi kentang terbentuk dari cabang samping diantara akar-akar. Umbi berfungsi untuk menyimpan bahan makanan sepeti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air.

Bentuk umbi ada yang bulat, oval agak bulat, dan bulat panjang. Umbi kentang ada yang berwarna kuning, putih, dan merah.

 (source:https://id.scribd.com/document/340760418/KARAKTERISTIK-KENTANG)

Food Terminology

1.choux

Sejarah ditemukannya pastri choux bermula pada tahun 1533 ketika Catherine dari Medici meninggalkan kota kelahirannya di Firenze, Italia untuk menikah dengan Henri II dari Perancis. Ia membawa serta seluruh pegawai istananya termasuk para juru masaknya ke Perancis.Tujuh tahun kemudian, kepala juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan adonan pasta yang ia gunakan untuk membuat kue.Adonan tersebut kemudian ia namakan pâte a Panterelli.Nama tersebut tidak bertahan lama karena adonan tersebut kemudian dikenal juga sebagai pâte a Popelini dan lalu menjadi pâte a Popelin hingga akhirnya disebut sebagai pâte à choux. Marie-Antoine Carême, seorang juru masak dari Perancis, menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Panterelli hingga menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat ini.

(source: https://id.wikipedia.org/wiki/Pastri_choux)

2. chees cake

Yunani kuno

Cheesecake pertama kali dibuat oleh bangsa Yunani kuno. Beberapa cheesecake dari Yunani yang dikenal adalah cheesecake Apician yang dibuat oleh Apicius, Aristoxenean, dan Philoxenean.Selain itu terdapat juga cheesecake lainnya yaitu Euchylous yang mengandung buah yang dikeringkan dan Bazyma yang terbuat dari tepung, madu, buah ara kering dan kenari.Pada 776 SM, cheesecake disajikan kepada para atlet ketika ajang Olimpiade yang pertama digelar.Pada zaman itu cheesecake dibuat dengan menggunakan keju lembut dari susu kambing dan susu domba. Keju tersebut pun dicampur dengan tepung terigu, telur, dan madu kemudian dipanggang.

Romawi

Ketika bangsa Romawi menjajah Yunani maka resep dan cara pembuatan cheesecake mulai dikenal oleh bangsa tersebut.Mereka pun menamakan cheesecake dengan placenta dan beberapa ada juga yang menyebutnya libum. Libum sering dibawa oleh orang-orang Romawi ke kuil untuk diberikan sebagai persembahan kepada dewa-dewa mereka. Resep pembuatan libum pernah ditulis oleh Marcus Porcius Cato (234-149 SM) yang merupakan seorang politikus asal Roma. Dalam risalahnya yang berjudul "De Agricultura" atau "De Re Rustica", ia mencatat bahwa libum dibuat dengan menggunakan keju yang dihancurkan, tepung, dan telur. Kue libum tersebut dimakan ketika masih hangat dan menggunakan keju yang asin rasanya. Tekstur dari libum memiliki kesamaan dengan cheesecake panggang modern, yaitu bagian tengah yang lembut dan permukaan yang berwarna coklat keemasan. Resep cheesecake lainnya ditulis oleh Athenaeus, seorang penulis asal Yunani, pada 230 M. Disamping menggunakan bahan-bahan dasar seperti keju dan tepung, ia menambahkan madu dalam resep yang ditulisnya.

Inggris

Pada 1000 M, bangsa Inggris mulai mengenal hidangan cheesecake dari prajurit Romawi yang menjajah mereka. Keju di Inggris dimatangkan lebih lama dibandingkan di daerah Mediterania yang cuacanya lebih hangat.Orang-orang Inggris mengatasi hal tersebut dengan merendam keju dalam air manis atau susu sebelum dihancurkan lalu disaring kemudian ditambahkan bahan-bahan lainnya dan dipanggang.Catatan seorang bangsawan wanita dari Leicester pada tahun 1265 menyebutkan mengenai penggunaan keju untuk pembuatan kue. Sementara itu, resep cheesecake tertua dari Inggris ditemukan pada abad ke-14 dalam sebuah koleksi yang berjudul "The Forme of Cury".Cheesecake juga pernah disajikan sebagai hidangan penutup pada upacara pemahkotaan Ratu Elizabeth II. Resep asli dari cheesecake tersebut pun dijual seharga ratusan pound sterling.Memasuki tahun 1500an, orang-orang Inggris menggunakan istilah cheesecake untuk menyebut kue tart yang diisi dengan campuran telur, keju dan rempah-rempah.

Amerika Serikat

Cheesecake diperkenalkan di Amerika Serikat oleh para imigran Yahudi dari Eropa Selatan dan Eropa Timur pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Bagi orang Yahudi, cheesecake merupakan bagian dari tradisi agama. Hidangan tersebut dimakan saat hari raya Shavuot, yaitu hari raya untuk memperingati diberikannya Taurat oleh Allah kepada Musa di Gunung Sinai.Setelah menerima Taurat maka orang-orang Yahudi belum dapat memakan daging sebab daging yang terdapat pada mereka tidak memenuhi peraturan yang diberikan oleh Allah. Oleh karena itu, mereka hanya mengonsumsi produk susu dan tradisi tersebut pun berlangsung pada setiap hari raya Shavout.Selain itu, Taurat pernah mendeskripsikan tanah Israel sebagai "tanah yang berlimpah susu dan madunya" dan karenanya produk susu yang dikonsumsi mengingatkan bangsa Yahudi terhadap tanah air mereka.Imigran Yahudi yang datang ke Amerika Serikat menjual cheesecake di restoran-restoran yang mereka kelola sehingga menjadikan cheesecake dikenal di negara tersebut.

Bukti-bukti tertulis mengenai keberadaan cheesecake di Amerika terdapat pada resep keluarga-keluarga pendatang baru. Diantaranya adalah resep keluarga William Penn, seorang pengusaha lahan yasan (real estate) dan pendiri Pennsylvania, pada tahun 1694, keluarga Harriot Pinckney Horry, pemilik perkebunan Harrietta di South Carolina, pada 1770 dan Martha Washington, istri dari George Washington, tahun 1794. Keju krim sangat populer digunakan dalam pembuatan cheesecake di Amerika sejak ditemukan tahun 1872.

(source:https://id.wikipedia.org/wiki/Cheesecake)

3. Bika Ambon

Bika ambon adalah sejenis penganan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat. Bika ambon biasanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar empat hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.

Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Melayu itu. Selanjutnya M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena pertama sekali dijual dan popular di simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.

Bika ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan, Sumatera Utara. Di Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan Petisah terdapat sedikitnya 30 toko yang menjual kue ini.Setiap toko di lokasi ini bisa menjual lebih dari 1.000 bungkus bika ambon perhari apabila menjelang hari raya. Diperkirakan, sebutan bika ambon muncul dari kebiasaan masyarakat yang dahulu baru mengenal bika yang diproduksi di Jalan Ambon, Medan. Penyebutan bika ambon akhirnya menjadi tradisi seiring dengan berkembangnya industri makanan ini

(source: https://id.wikipedia.org/wiki/Bika_ambon)

4.tiramisu

Tiramisu seperti yang kita kenal sekarang ini terbuat dari lapisan Savoiardi (biskuit ladyfinger) yang satu per satu dicampurkan ke dalam mascarpone (keju krim khas Italia)dan campuran bubuk kopi. Beberapa koki juga menambahkan Wine Marsala dan taburan cokelat bubuk

Ini adalah harmoni rasa yang merangsang lidah dan mulut. Namun resep asli yang berasal dari rumah bordil sedikit berbeda. Resepnya sedikit lebih sederhana yang dulunya disebut "Sbatudìn" yang secara harfiah berarti "goyangkan dan tembak saya".

Sbatudìn adalah hidangan berenergi yang bahkan dijuluki sebagai makanan mampu membangkitkan orang mati dari kubur, karena rasanya yang begitu lezat. Sbatudin terbuat dari kuning telur yang dikocok dan gula.

Sampai sekarang, Sbatudin masih dihidangkan oleh beberapa ibu di Italia untuk diberikan ke bayi mereka dengan harapan sang bayi dapat tumbuh kuat.

Rumor mengatakan bahwa dahulunya tiramisu disantap ketika pekerja seks di Treviso akan “bermain” dengan pelanggannya. Tiramisu ini dianggap sebagai penambah energi dan membuat hasrat mereka semakin melimpah.

Ketika pemerintah menutup semua rumah bordil di Treviso, warisan resep tiramisu ternyata tak sepenuhnya hilang. Ini berkat seorang perempuan dan suaminya yang selalu berkunjung ke sana. Kemudian setelah ditutup, perempuan ini memikirkan resep dari tiramisu tidak boleh hilang.

Perempuan tersebut ternyata sedang hamil dan setelah melahirkan bayi laki-laki, dia mencoba "Sbatudìn" dan ia merasa lebih sehat bahkan setelah masa persalinannya.Kemudian ia bekerja sama dengan juru masak untuk menyempurnakan resep dan mulai membuatnya di restoran miliknya untuk disajikan pertama kali kepada orang-orang yang belum pernah menginjakkan kaki di rumah bordil. Saat ini Anda pun dapat mengunjungi tempat kelahiran kembali tiramisu ini. Kedai ini terletak di pusat Kota Tua Treviso dengan nama Le Beccherie.“Nama ini memiliki makna dalam dialek lokal yang berarti ‘pembantaian‘," ujar petani setempat, Paolo Manzan.

 source: http://nationalgeographic.co.id/berita/2017/03/sejarah-seksi-tiramisu-kuliner-italia-yang-lahir-di-kawasan-bordil

5.Black forest cake

Penjual manisan Josef Keller (1887-1981) mengaku telah menemukan Schwarzwälder Kirschtorte dalam bentuk yang sekarang pada tahun 1915 di Café Agner kemudian terkenal di Bad Godesberg, sekarang pinggiran kota Bonn sekitar 500 km sebelah utara Black Forest. Tapi sampai sekarang, klaim ini belum dapat dibuktikan.

mana persisnya asal kue ini, tak diketahui secara jelas. Meskipun demikian, para sejarawan percaya, kue ini berasal dari daerah Der Schwarzwald atau Black Forrest, di daerah Baden-Wurttemberg. Black Forest mulai dikenal di Jerman pada akhir abad 16 dengan sebutan Schwarzwälderkirschtorte, yang berarti black forest cherry atau “hutan” ceri nan sepi.

Daerah Schwarzald memang terkenal dengan buah cerinya yang asam dan juga Kirschwasser (brandy ceri tanpa biji yang disuling dua kali, terbuat dari ceri Morello yang asam). Buah-buahan tadi kemudian diolah menjadi lapisan kue tar yang akhirnya dikenal dengan nama cake Black Forest. Cake ini merupakan kue berlapis coklat dengan kirsch, whipped cream, buah ceri yang asam, dan parutan coklat yang melengkung.

Bentuk Black Forest terus berkembang dan mengalami perubahan dan tambahan variasi. setiap orang membuat Black Forest dengan bentuk yang berbeda dan variasi yang berbeda, tetapi tetap tidak melupakan ciri cirinya, yaitu lapisan coklat dan tidak lupa menambahkan ceri.

source : http://tau-sejarah.blogspot.co.id/2013/03/sejarah-kue-black-forest.html

6.Tacos

1. Makanan yang digemari pekerja tambang ini diberi nama taco pada abad ke-18. Kata "taco" sendiri menggambarkan ledakan kecil yang kerap terjadi saat mereka mengekstraksi bijih tambang. Mereka menggambarkan isi taco yang segar dan spicy sebagai sebuah amunisi yang siap meledak.

2. Pada abad ke-20, imigran Meksiko mulai ramai memasuki Amerika Serikat. Saat itulah, mereka mulai memperkenalkan taco kepada warga sekitar (sekitar tahun 1905).

3. Pada tahun 1914, sebuah buku resep taco berbahasa Inggris dibuat di California oleh Berth Haffner-Ginger.

4. Pada tahun 1954, pengusaha restoran Glen Bell membuka Taco Tia, stand yang menjual taco secara cepat. Sajian fast food Amerika yang sedang tren pun ikut mendongkrak kesuksesan Taco Tia. Menyususl pada tahun 1962, Bell membuka Taco Bell di Downey, California yang kemudian sukses sebagai restoran franchise. Kesuksesan Taco Bell digambarakannya sebagai perubahan dalam pola makan seluruh bangsa.

source:.http://dining.grivy.com/h/i/150259494-sejarah-taco-si-seksi-dari-meksiko

7. Waffle

Waffle. Hidangan bertekstur renyah ini disebut-sebut telah tercipta sekitar pada abad ke-9 dan ke-10. Meski Belgia secara umum diyakini sebagai tanah kelahiran waffle, namun kelezatan santapan satu ini telah begitu populer di seluruh penjuru dunia.

Di abad ke-11 dan ke-12, waffle seringkali diberi perasa air rendaman bunga jeruk dan madu.

Resep waffle pertama ditemukan di sebuah manuskrip dari abad ke-14. Hingga abad ke-17 dan ke-18, waffle yang terbuat dari tepung terigu lazim dikonsumsi. Hal tersebut karena tepung gandum dan gula sangat mahal di masa itu. Hanya keluarga kerajaan dan bangsawan yang mampu membelinya.

Evolusi waffle berlanjut di abad ke-20 dimana banyak restoran yang menyajikan waffle bercita rasa savory atau gurih.

Waffle memang bisa disantap dengan apa saja, mulai dari buah-buahan, cokelat, sirup manis, gula bubuk, hingga ayam goreng, daging asap, telur dan keju.

Meski begitu, adonan waffle sendiri terdiri dari beberapa jenis tergantung dari bahan yang digunakan. Tentu saja kombinasi bahan yang berbeda menghasilkan tekstur waffle yang juga berbeda.

source: https://www.viva.co.id/gaya-hidup/kuliner/813469-menilik-sejarah-waffle-dan-ragam-variannya

8.Pizza

Pizza memiliki sejarah yang panjang, rumit dan tak menentu yang sering menginspirasikan banyak debat. Asal kata "pizza" belum jelas, tetapi pertama kali muncul tahun 997 dalam Bahasa Latin Pertengahan, dan di Napoli pada abad ke-16 sebuah galette disebut sebagai pizza[butuh rujukan].

Pada waktu itu, pizza adalah alat tukang roti, sebuah adonan yang digunakan untuk menentukan temperatur oven[butuh rujukan]. Makanan para warga miskin, pizza dijual di jalanan dan belum dianggap sebagai resep dapur terkenal[butuh rujukan]. Sebelum abad ke-17, pizza ditutupi saus putih[butuh rujukan]. Kemudian diganti oleh minyak, keju, tomat atau ikan - tahun 1843, Alexandre Dumas, père menjelaskan keragaman pelengkap pizza. Bulan Juni 1889, untuk menghormati Ratu Italia, Margherita dari Savoy, koki Neapolitan Raffaele Esposito menciptakan "Pizza Margherita", sebuah pizza yang dipenuhi tomat, keju mozzarella dan basil, untuk menggambarkan warna bendera Italia. Dialah yang pertama kali menambahkan keju.[1] Urutan pasti dimana banyak roti tipis di Mediterania kuno dan abad pertengahan menjadi suatu makanan yang terkenal pada abad ke-20 belum diketahui sampai sekarang.

source: https://id.wikipedia.org/wiki/Sejarah_pizza

9. lazagna

Ada tiga teori yang menjelaskan asal-usul pasta lasagna ini. Dua sumber sejarah menyebutkan hidangan ini berasal dari Yunani Kuno. Dalam bahasa Yunani, lasagna berarti roti rata tipis dan tidak beragi. Teori lain menyebutkan asal-usul lasagna berasal dari Yunani (Lasana) atau (Lasanon) yang artinya "tatakan kaki tiga atau stand for pot" dan "ruang panci".

Warga Roma menggunakan kata "lasanum" yang dalam bahasa Latin artinya “panci” di mana mereka merujuk kepada hidangan di mana lasagna dibuat. Teori ketiga sejarah Lasagna adalah bahwa makanan ini merupakan perkembangan resep berbahasa Inggris abad ke-14 "Losyen" seperti yang disebutkan dalam Forme of Cury, buku masakan di masa pemerintahan Richard II. Namun, teori ini masih menjadi perdebatan. Sampai saat ini, Lasagna masih diyakini sebagai masakan tradisional Italia.

Kini, lasagna memang telah menjelma sebagai makanan yang lezat. Pasta yang berbentuk lembaran yang lebar dan tipis ini dihidangkan sebagai hidangan yang dipanggang. Apa pun versi ceritanya, ada satu kesamaan pengertian bahwa yang dinamakan lasagna adalah hidangan pasta yang berupa lembaran, saus daging, dan irisan keju.

source: https://pergikuliner.com/blog/asal-usul-sejarah-pasta-lasagna-yang-perlu-kamu-tahu

10. churros

Terdapat dua versi cerita tentang asal mula churros. Pertama, churros dibuat pertama kali oleh penggembala Spanyol yang hidup nomaden di dataran tinggi untuk menggantikan roti segar. Ia membuat churros karena kesulitan untuk mengakses toko roti. Hal inilah yang menyebabkan bentuk churros seperti tanduk domba. Semakin lama resep churros populer di kalangan penggembala karena mudah dibuat.

Sementara itu versi kedua, churros diciptakan pertama kali di China. Di sana, makanan ini lebih dulu dikenal dengan sebutan you tiao, yaitu kue berwarna keemasan yang digoreng dan memiliki rasa yang asin atau yang kita kenal dengan cakwe.

source: https://pergikuliner.com/blog/asal-usul-sejarah-kue-churros-yang-perlu-kamu-ketahui

kitchens Utensil and equipment

1. Hot Food Table
    function:meja dengan system pemanas ( dari gas atau listrik) yang digunakan untuk  menyimpan makanan matang sebelum disajikan restaurant

               material: besi
               cleaning: lap dengan menggunakan kain basah lalu lap kering

   
          2. measuring spoon

              Function: untuk mengukur sejumlah kecil bahan kering dan cair

              Material: stainless atau plastik

              Cleaning: dengan sabun pencuci piring, bilas dan tiriskan dengan baik

              3. Sitter Dough

              Fungtion: Untuk menggulung adonan menjadi lembaran tipis

              material: Logam

              cleaning: bersihkan lalu lap dengan menggunakan kain basah.

 

              4.stove

              Fungsi: Untuk memasak

              Bahan: Logam

              Pembersihan: Jika Anda menggunakan kompor listrik, hanya menghilangkan kotoran dari  permukaan sampai bersih. Tapi jika Anda menggunakan kompor gas, Anda dapat menggunakan baking soda dengan cuka untuk menghilangkan kotoran

          

           5. Cocotte

                 function: berguna sebagai mengolah makanan dengan memanaskannya bersama – sama dengan tempatnya langsung dioven atau di salamander

              material: logam tahan panas

              cleaning: cuci dengan sabun , bilas lalu keringkan

           

           6. Bain – Marie Pot 

                  function: sebagai tempat menyimpan makanan yang sudah matang

                  material: logam tahan panas

                  cleaning : bersihkan lau lap dengan kain basah lalu lap lagi dengan kain kering 

         (Source: http://www.mandore.id/peralatan-dapur-yang-perlu-anda-ketahui/)

Daily Report : Menu Rotation 1.2 ( English Version)

Day 3 .. Yapp is our third day of practice in this second week. today we went half an hour earlier than usual and yahhh I came a bit late hehehe .. that's because I forget to bring my toolbag so I had back kos to take it. thank goodness when I arrived on campus we still not one line. at 7:45 am we are one line front of kitchen for attendance and inspection of equipment and our grooming. after my name called and have checked my tool, I go in and put away my bag and the other then go to the main kitchen for one line.

at 8:15 we are oneline and because chef dhino has not arrived chef faisal replaced it and tell us some concerns about our debts that have accumulated, hahaha yap so much until the chef himself who will charge us tomorrow but this is still the old date: 'v, another delivery that is about the use of google translate in making this blog, yapss he said its better if we learn to translate itself although still not good then use google translate from beginning to end so apologize if my daily report english kinda weird hehehe. other delivery well like garbage, chef certainly never bored to convey this to us.

after that the chef directly invited us to prepare all the ingredients that we will use to create the menu of each section, today my group handle the main course menu, ouh yes this is a list of menu items that will be served today:

• macedoine of vegetable mayonaise 
  
• minestrone soup 
  
• fillet of fish meuniere
• potato au gratin
• glazed root vegetables 
  
• choux a la creme 
  
• (hard roll)

all the sections are ready at their station, at 12.00 resto open, and today i served as an abumayer, to note the order come in and the food that came out, at 01.30 resto close and we immediately prepare 1.3 rotation menu for tomorrow. this time my group got a part making soup and soup menu for tomorrow is red bean soup. so I cut the turnips and carrots into the dice then soaked and wrap it and then stored in the chiller, after all the prepared finish we take a break and the muslim go to musholah for shollat. after that we immediately general cleaning, didn’t  feel time was showing at 18:05, we release tired after the general cleaning, at 18:35 we are oneline for the absence then pray after that sayonara back to home

Daily Report : Menu Rotasi 1.2 ( Indonesian Version)

Hari ke 3.. Yapp ini adala hari ke tiga kami praktek di minggu kedua ini. hari ini kami masuk setengah jam lebih awal dari biasanya dan yahhh saya datang agak terlambat hehehe.. itu karena saya lupa membawa toolbag saya jadi terpaksa saya harus putar balik mengambilnya. syukurlah saat saya tiba di kampus kami belum one line. pukul 07.45 kami one line depan kitchen untuk absensi kehadiran dan pemeriksaan peralatan serta grooming kami. setelah nama saya di sebut dan sudah diperiksa kelengkapan alat saya masuk dan menyimpan tas dan lainnya lalu menuju main kitchen untuk one line.

pukul 08.15 kami oneline dan berhubung chef dhino belum tiba jadinya chef faisal yang menggantikannya dan menyampaikan beberapa pemberihhatuan mengenai utang kami yang sudah  menumpuk, hahaha yap saking banyaknya sampai chef sendiri yang akan menagih kami besok padahal ini masih tanggal tua :'v , penyampaian lain yaitu mengenai penggunaan google translate dalam pembuatan blog ini yahh katanya sih lebih baik kita belajar translate sendiri walaupun masih gak beraturan di banding harus menggunakan google translate dari awal sampai akhir jadi mohon maaf yah kalau daily report english ku agak aneh hehehe . penyampaian lainnya yah seperti sampah, chef emang gak pernah bosan menyampaikan hal ini ke kami.

setelah itu chef langsung mempersilahkan kami untuk menyiapkan semua bahan yang akan kami gunakan untuk membuat menu masing masing section, hari ini kelompok saya menangani menu main course, ouh iyaa ini adalah daftar daftar menu yang akan di sajikan hari ini:

• macedoine of vegetable mayonaise 
  
• minestrone soup 
  
• fillet of fish meuniere
• potato au gratin
• glazed root vegetables 
  
• choux ala creme 
  
• (hard roll)

semua section sudah siap di stationnya masing masing, pukul 12.00 resto buka, hari ini saya bertugas menjadi abumayer untuk mencatat pesanan yang masuk dan makanan yang keluar, pukul 01.30 resto close dan kami langsung prepare menu rotasi 1.3 untuk besok. kali ini kelompok saya mendapat bagian membuat soup dan menu soup untuk besok yaitu sup kacang merah. jadi saya memotong motong lobak dan wortel menjadi bentuk dadu lalu direndam dan di wrap lalu disimpan di chiller, setelah semua prepareran selesai kami istirahat dan yang muslim sholat. setelah itu kami langsung general cleaning tak terasa waktu sudah menunjukkan pukul 18.05 , kami melepaskan penat sejenak setelah general cleaning , pukul 18.35 kami oneline untuk absensi lalu berdoa setelah itu sayonaraa

Kitchen's Utensil dan Equipment

1. Peeler (utensil)
   Function : peeling ingredients
   Material : made of plastic and stainless steel
   Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water 
   
2. Saute pan (utensil)
   Function : to fry or saute food with a little oil
   Material : iron
   Cleaning : wash with liquid dishwasher liquid and rinse with clean water 
   
3. Stock pot
   Function : to make food stocks and others
   Material : stainless steel
   Cleaning : clean it with dishwashing liquid and rinse with clean water 
   
4. Freezer (equipment)
   Function : storing ingredients into frozen
   Material : plastic steel
   Cleaning : with wet napkin 
   
5. Toaster (equipment)
   Function : use to toast bread
   Material : iron or stainless steel
   Cleaning : clean with napkin 
   
6. Potato peeler (equipment)
   Function : to peel potato in large quantities
   Material : metal
   Cleaning : clean it with wet napkin