1.choux
Sejarah ditemukannya pastri choux bermula pada tahun 1533
ketika Catherine dari Medici meninggalkan kota kelahirannya di Firenze, Italia
untuk menikah dengan Henri II dari Perancis. Ia membawa serta seluruh
pegawai istananya termasuk para juru masaknya ke Perancis.Tujuh tahun
kemudian, kepala juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan adonan pasta
yang ia gunakan untuk membuat kue.Adonan tersebut kemudian ia namakan
pâte a Panterelli.Nama tersebut tidak bertahan lama karena adonan
tersebut kemudian dikenal juga sebagai pâte a Popelini dan lalu menjadi pâte a
Popelin hingga akhirnya disebut sebagai pâte à choux. Marie-Antoine
Carême, seorang juru masak dari Perancis, menyempurnakan resep yang diciptakan
oleh Panterelli hingga menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat
ini.
(source: https://id.wikipedia.org/wiki/Pastri_choux)
2. chees cake
Yunani kuno
Cheesecake pertama kali dibuat oleh bangsa Yunani
kuno. Beberapa cheesecake dari Yunani yang dikenal adalah cheesecake
Apician yang dibuat oleh Apicius, Aristoxenean, dan Philoxenean.Selain itu
terdapat juga cheesecake lainnya yaitu Euchylous yang mengandung buah yang
dikeringkan dan Bazyma yang terbuat dari tepung, madu, buah ara kering dan
kenari.Pada 776 SM, cheesecake disajikan kepada para atlet ketika ajang
Olimpiade yang pertama digelar.Pada zaman itu cheesecake
dibuat dengan menggunakan keju lembut dari susu kambing dan susu domba. Keju tersebut pun dicampur dengan tepung terigu, telur, dan madu kemudian
dipanggang.
Romawi
Ketika bangsa Romawi menjajah Yunani maka resep dan cara
pembuatan cheesecake mulai dikenal oleh bangsa tersebut.Mereka pun
menamakan cheesecake dengan placenta dan beberapa ada juga yang menyebutnya
libum. Libum sering dibawa oleh orang-orang Romawi ke kuil untuk
diberikan sebagai persembahan kepada dewa-dewa mereka. Resep pembuatan
libum pernah ditulis oleh Marcus Porcius Cato (234-149 SM) yang merupakan
seorang politikus asal Roma. Dalam risalahnya yang berjudul "De
Agricultura" atau "De Re Rustica", ia mencatat bahwa libum
dibuat dengan menggunakan keju yang dihancurkan, tepung, dan telur. Kue libum tersebut dimakan ketika masih hangat dan menggunakan keju yang asin
rasanya. Tekstur dari libum memiliki kesamaan dengan cheesecake panggang
modern, yaitu bagian tengah yang lembut dan permukaan yang berwarna coklat
keemasan. Resep cheesecake lainnya ditulis oleh Athenaeus, seorang penulis
asal Yunani, pada 230 M. Disamping menggunakan bahan-bahan dasar seperti
keju dan tepung, ia menambahkan madu dalam resep yang ditulisnya.
Inggris
Pada 1000 M, bangsa Inggris mulai mengenal hidangan
cheesecake dari prajurit Romawi yang menjajah mereka. Keju di Inggris
dimatangkan lebih lama dibandingkan di daerah Mediterania yang cuacanya lebih
hangat.Orang-orang Inggris mengatasi hal tersebut dengan merendam keju
dalam air manis atau susu sebelum dihancurkan lalu disaring kemudian
ditambahkan bahan-bahan lainnya dan dipanggang.Catatan seorang bangsawan
wanita dari Leicester pada tahun 1265 menyebutkan mengenai penggunaan keju
untuk pembuatan kue. Sementara itu, resep cheesecake tertua dari Inggris
ditemukan pada abad ke-14 dalam sebuah koleksi yang berjudul "The Forme of
Cury".Cheesecake juga pernah disajikan sebagai hidangan penutup
pada upacara pemahkotaan Ratu Elizabeth II. Resep asli dari cheesecake
tersebut pun dijual seharga ratusan pound sterling.Memasuki tahun 1500an,
orang-orang Inggris menggunakan istilah cheesecake untuk menyebut kue tart yang
diisi dengan campuran telur, keju dan rempah-rempah.
Amerika Serikat
Cheesecake diperkenalkan di Amerika Serikat oleh para
imigran Yahudi dari Eropa Selatan dan Eropa Timur pada akhir abad ke-19 dan
awal abad ke-20. Bagi orang Yahudi, cheesecake merupakan bagian dari
tradisi agama. Hidangan tersebut dimakan saat hari raya Shavuot, yaitu hari
raya untuk memperingati diberikannya Taurat oleh Allah kepada Musa di Gunung
Sinai.Setelah menerima Taurat maka orang-orang Yahudi belum dapat memakan
daging sebab daging yang terdapat pada mereka tidak memenuhi peraturan yang
diberikan oleh Allah. Oleh karena itu, mereka hanya mengonsumsi produk susu
dan tradisi tersebut pun berlangsung pada setiap hari raya Shavout.Selain
itu, Taurat pernah mendeskripsikan tanah Israel sebagai "tanah yang
berlimpah susu dan madunya" dan karenanya produk susu yang dikonsumsi
mengingatkan bangsa Yahudi terhadap tanah air mereka.Imigran Yahudi yang
datang ke Amerika Serikat menjual cheesecake di restoran-restoran yang mereka
kelola sehingga menjadikan cheesecake dikenal di negara tersebut.
Bukti-bukti tertulis mengenai keberadaan cheesecake di
Amerika terdapat pada resep keluarga-keluarga pendatang baru. Diantaranya
adalah resep keluarga William Penn, seorang pengusaha lahan yasan (real estate)
dan pendiri Pennsylvania, pada tahun 1694, keluarga Harriot Pinckney Horry,
pemilik perkebunan Harrietta di South Carolina, pada 1770 dan Martha
Washington, istri dari George Washington, tahun 1794. Keju krim
sangat populer digunakan dalam pembuatan cheesecake di Amerika sejak ditemukan
tahun 1872.
(source:https://id.wikipedia.org/wiki/Cheesecake)
3. Bika Ambon
Bika ambon adalah sejenis penganan asal Indonesia. Terbuat
dari bahan-bahan seperti telur, gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual
dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti
durian, keju, dan cokelat. Bika ambon biasanya dapat bertahan dalam kondisi
terbaik selama sekitar empat hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.
Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan
sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau
Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau
hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Melayu itu.
Selanjutnya M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena
pertama sekali dijual dan popular di simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.
Bika ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan,
Sumatera Utara. Di Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan Petisah terdapat
sedikitnya 30 toko yang menjual kue ini.Setiap toko di lokasi ini bisa
menjual lebih dari 1.000 bungkus bika ambon perhari apabila menjelang hari
raya. Diperkirakan, sebutan bika ambon muncul dari kebiasaan masyarakat yang
dahulu baru mengenal bika yang diproduksi di Jalan Ambon, Medan. Penyebutan
bika ambon akhirnya menjadi tradisi seiring dengan berkembangnya industri
makanan ini
(source: https://id.wikipedia.org/wiki/Bika_ambon)
4.tiramisu
Tiramisu seperti yang kita kenal sekarang ini terbuat dari
lapisan Savoiardi (biskuit ladyfinger) yang satu per satu dicampurkan ke dalam
mascarpone (keju krim khas Italia)dan campuran bubuk kopi. Beberapa koki juga
menambahkan Wine Marsala dan taburan cokelat bubuk
Ini adalah harmoni rasa yang merangsang lidah dan mulut.
Namun resep asli yang berasal dari rumah bordil sedikit berbeda. Resepnya
sedikit lebih sederhana yang dulunya disebut "Sbatudìn" yang secara
harfiah berarti "goyangkan dan tembak saya".
Sbatudìn adalah hidangan berenergi yang bahkan dijuluki
sebagai makanan mampu membangkitkan orang mati dari kubur, karena rasanya yang
begitu lezat. Sbatudin terbuat dari kuning telur yang dikocok dan gula.
Sampai sekarang, Sbatudin masih dihidangkan oleh beberapa
ibu di Italia untuk diberikan ke bayi mereka dengan harapan sang bayi dapat
tumbuh kuat.
Rumor mengatakan bahwa dahulunya tiramisu disantap ketika
pekerja seks di Treviso akan “bermain” dengan pelanggannya. Tiramisu ini
dianggap sebagai penambah energi dan membuat hasrat mereka semakin melimpah.
Ketika pemerintah menutup semua rumah bordil di Treviso,
warisan resep tiramisu ternyata tak sepenuhnya hilang. Ini berkat seorang
perempuan dan suaminya yang selalu berkunjung ke sana. Kemudian setelah
ditutup, perempuan ini memikirkan resep dari tiramisu tidak boleh hilang.
Perempuan tersebut ternyata sedang hamil dan setelah
melahirkan bayi laki-laki, dia mencoba "Sbatudìn" dan ia merasa lebih
sehat bahkan setelah masa persalinannya.Kemudian ia bekerja sama dengan juru
masak untuk menyempurnakan resep dan mulai membuatnya di restoran miliknya
untuk disajikan pertama kali kepada orang-orang yang belum pernah menginjakkan
kaki di rumah bordil. Saat ini Anda pun dapat mengunjungi tempat kelahiran
kembali tiramisu ini. Kedai ini terletak di pusat Kota Tua Treviso dengan nama
Le Beccherie.“Nama ini memiliki makna dalam dialek lokal yang berarti
‘pembantaian‘," ujar petani setempat, Paolo Manzan.
source: http://nationalgeographic.co.id/berita/2017/03/sejarah-seksi-tiramisu-kuliner-italia-yang-lahir-di-kawasan-bordil
5.Black forest cake
Penjual manisan Josef Keller (1887-1981) mengaku telah
menemukan Schwarzwälder Kirschtorte dalam bentuk yang sekarang pada tahun 1915
di Café Agner kemudian terkenal di Bad Godesberg, sekarang pinggiran kota Bonn
sekitar 500 km sebelah utara Black Forest. Tapi sampai sekarang, klaim ini
belum dapat dibuktikan.
mana persisnya asal kue ini, tak diketahui secara jelas.
Meskipun demikian, para sejarawan percaya, kue ini berasal dari daerah Der
Schwarzwald atau Black Forrest, di daerah Baden-Wurttemberg. Black Forest mulai
dikenal di Jerman pada akhir abad 16 dengan sebutan Schwarzwälderkirschtorte,
yang berarti black forest cherry atau “hutan” ceri nan sepi.
Daerah Schwarzald memang terkenal dengan buah cerinya yang
asam dan juga Kirschwasser (brandy ceri tanpa biji yang disuling dua kali,
terbuat dari ceri Morello yang asam). Buah-buahan tadi kemudian diolah menjadi
lapisan kue tar yang akhirnya dikenal dengan nama cake Black Forest. Cake ini
merupakan kue berlapis coklat dengan kirsch, whipped cream, buah ceri yang
asam, dan parutan coklat yang melengkung.
Bentuk Black Forest terus berkembang dan mengalami perubahan
dan tambahan variasi. setiap orang membuat Black Forest dengan bentuk yang
berbeda dan variasi yang berbeda, tetapi tetap tidak melupakan ciri cirinya,
yaitu lapisan coklat dan tidak lupa menambahkan ceri.
source : http://tau-sejarah.blogspot.co.id/2013/03/sejarah-kue-black-forest.html
6.Tacos
1. Makanan yang digemari pekerja tambang ini diberi nama
taco pada abad ke-18. Kata "taco" sendiri menggambarkan ledakan kecil
yang kerap terjadi saat mereka mengekstraksi bijih tambang. Mereka
menggambarkan isi taco yang segar dan spicy sebagai sebuah amunisi yang siap
meledak.
2. Pada abad ke-20, imigran Meksiko mulai ramai memasuki
Amerika Serikat. Saat itulah, mereka mulai memperkenalkan taco kepada warga
sekitar (sekitar tahun 1905).
3. Pada tahun 1914, sebuah buku resep taco berbahasa Inggris
dibuat di California oleh Berth Haffner-Ginger.
4. Pada tahun 1954, pengusaha restoran Glen Bell membuka
Taco Tia, stand yang menjual taco secara cepat. Sajian fast food Amerika yang
sedang tren pun ikut mendongkrak kesuksesan Taco Tia. Menyususl pada tahun
1962, Bell membuka Taco Bell di Downey, California yang kemudian sukses sebagai
restoran franchise. Kesuksesan Taco Bell digambarakannya sebagai perubahan
dalam pola makan seluruh bangsa.
source:.http://dining.grivy.com/h/i/150259494-sejarah-taco-si-seksi-dari-meksiko
7. Waffle
Waffle. Hidangan bertekstur renyah ini disebut-sebut telah tercipta
sekitar pada abad ke-9 dan ke-10. Meski Belgia secara umum diyakini sebagai
tanah kelahiran waffle, namun kelezatan santapan satu ini telah begitu populer
di seluruh penjuru dunia.
Di abad ke-11 dan ke-12, waffle seringkali diberi perasa air
rendaman bunga jeruk dan madu.
Resep waffle pertama ditemukan di sebuah manuskrip dari abad
ke-14. Hingga abad ke-17 dan ke-18, waffle yang terbuat dari tepung terigu
lazim dikonsumsi. Hal tersebut karena tepung gandum dan gula sangat mahal di
masa itu. Hanya keluarga kerajaan dan bangsawan yang mampu membelinya.
Evolusi waffle berlanjut di abad ke-20 dimana banyak
restoran yang menyajikan waffle bercita rasa savory atau gurih.
Waffle memang bisa disantap dengan apa saja, mulai dari
buah-buahan, cokelat, sirup manis, gula bubuk, hingga ayam goreng, daging asap,
telur dan keju.
Meski begitu, adonan waffle sendiri terdiri dari beberapa
jenis tergantung dari bahan yang digunakan. Tentu saja kombinasi bahan yang
berbeda menghasilkan tekstur waffle yang juga berbeda.
source: https://www.viva.co.id/gaya-hidup/kuliner/813469-menilik-sejarah-waffle-dan-ragam-variannya
8.Pizza
source: https://id.wikipedia.org/wiki/Sejarah_pizza
9. lazagna
Pizza memiliki sejarah yang panjang, rumit dan tak menentu
yang sering menginspirasikan banyak debat. Asal kata "pizza" belum
jelas, tetapi pertama kali muncul tahun 997 dalam Bahasa Latin Pertengahan, dan
di Napoli pada abad ke-16 sebuah galette disebut sebagai pizza[butuh rujukan].
Pada waktu itu, pizza adalah alat tukang roti, sebuah adonan
yang digunakan untuk menentukan temperatur oven[butuh rujukan]. Makanan para
warga miskin, pizza dijual di jalanan dan belum dianggap sebagai resep dapur
terkenal[butuh rujukan]. Sebelum abad ke-17, pizza ditutupi saus putih[butuh
rujukan]. Kemudian diganti oleh minyak, keju, tomat atau ikan - tahun 1843,
Alexandre Dumas, père menjelaskan keragaman pelengkap pizza. Bulan Juni 1889,
untuk menghormati Ratu Italia, Margherita dari Savoy, koki Neapolitan Raffaele
Esposito menciptakan "Pizza Margherita", sebuah pizza yang dipenuhi
tomat, keju mozzarella dan basil, untuk menggambarkan warna bendera Italia.
Dialah yang pertama kali menambahkan keju.[1] Urutan pasti dimana banyak roti
tipis di Mediterania kuno dan abad pertengahan menjadi suatu makanan yang
terkenal pada abad ke-20 belum diketahui sampai sekarang.
source: https://id.wikipedia.org/wiki/Sejarah_pizza
9. lazagna
Ada tiga teori yang menjelaskan asal-usul pasta lasagna ini.
Dua sumber sejarah menyebutkan hidangan ini berasal dari Yunani Kuno. Dalam
bahasa Yunani, lasagna berarti roti rata tipis dan tidak beragi. Teori lain
menyebutkan asal-usul lasagna berasal dari Yunani (Lasana) atau (Lasanon) yang
artinya "tatakan kaki tiga atau stand for pot" dan "ruang
panci".
Warga Roma menggunakan kata "lasanum" yang dalam
bahasa Latin artinya “panci” di mana mereka merujuk kepada hidangan di mana
lasagna dibuat. Teori ketiga sejarah Lasagna adalah bahwa makanan ini merupakan
perkembangan resep berbahasa Inggris abad ke-14 "Losyen" seperti yang
disebutkan dalam Forme of Cury, buku masakan di masa pemerintahan Richard II.
Namun, teori ini masih menjadi perdebatan. Sampai saat ini, Lasagna masih
diyakini sebagai masakan tradisional Italia.
Kini, lasagna memang telah menjelma sebagai makanan yang
lezat. Pasta yang berbentuk lembaran yang lebar dan tipis ini dihidangkan
sebagai hidangan yang dipanggang. Apa pun versi ceritanya, ada satu kesamaan
pengertian bahwa yang dinamakan lasagna adalah hidangan pasta yang berupa
lembaran, saus daging, dan irisan keju.
source: https://pergikuliner.com/blog/asal-usul-sejarah-pasta-lasagna-yang-perlu-kamu-tahu
10. churros
Terdapat dua versi cerita tentang asal mula churros.
Pertama, churros dibuat pertama kali oleh penggembala Spanyol yang hidup
nomaden di dataran tinggi untuk menggantikan roti segar. Ia membuat churros
karena kesulitan untuk mengakses toko roti. Hal inilah yang menyebabkan bentuk
churros seperti tanduk domba. Semakin lama resep churros populer di kalangan
penggembala karena mudah dibuat.
Sementara itu versi kedua, churros diciptakan pertama kali
di China. Di sana, makanan ini lebih dulu dikenal dengan sebutan you tiao,
yaitu kue berwarna keemasan yang digoreng dan memiliki rasa yang asin atau yang
kita kenal dengan cakwe.
source: https://pergikuliner.com/blog/asal-usul-sejarah-kue-churros-yang-perlu-kamu-ketahui
Tidak ada komentar:
Posting Komentar