Describe some food

1. ravioli pasta dough

recipe

1000gr     hard flour
20gr         salt
10ea         eggs

metode

masukkan semua bahan dengan tangan aduk hinggah setengah kalis

history:

Sebutan terawal ravioli muncul dalam tulisan-tulisan Francesco di Marco, saudagar Venice pada abad ke-14. Di Venice, pada pertengahan abad ke-14 manuskrip Libro setiap Cuoco menawarkan ravioli iaitu herba hijau yang dicelur dan dicincang, dicampur dan dipukul bersama telur dan keju segar, dalam sup, resipi yang akan menjadi makanan biasa pada hari ini melainkan untuk menjadi powdering "rempah-ratus yang manis dan kuat" pada zaman pertengahan. Dalam Tuscany, paling awal menyebut hidangan yang datang dari surat-surat peribadi Francescodi Marco Datini, saudagar Prato dalam abad ke-14. Di Rom, ravioli sudah terkenal apabila Bartolomeo Scappi menyediakannya bersama dengan ayam rebus ketika pertemuan peribadi beliau pada 1549. Ravioli telah dikenali pada abad ke-14 England, yang terdapat dalam Forme Anglo-Norman manuskrip velum Cury di bawah nama rauioles. Sicily ravioli dan ravjul Malta itu mungkin lebih tua daripada orang-orang Itali Utara. Malta ravjul dipenuhi dengan rikotta, keluaran tempatan ricotta sheep's susu, atau dengan gbejna, keju sheep's susu segar tradisional.

texture dough: lembut

taste dough: sedikit asin

colours: putih

2. kulit panada

recipe

1000gr     hard flour
4ea           egg yolk
20gr          yeast
10gr          salt
200gr        sugar
250gr        coconut milk
250gr        water

metode:

mix all ingredients until kalis

history:

Sejarah Panada sendiri konon telah ada sejak pendudukan bangsa Portugis yang pernah menjajah tanah Minahasa. Panada oleh bangsa Portugis biasa disebut empanada. Namun, oleh rakyat Minahasa bahan-bahan kue ini ditambahkan dengan rempah-rempah khas nusantara sehingga rasanya menjadi pas di lidah orang Indonesia yang terkenal kaya akan rasa ini

taste : manis 

texture: lembut

colour: bagian luar coklat keemasan sedangkan di bagian dalam berwarna putih 

3. martabak telor dough

recipe

1000gr     hard flour

20gr         salt

100cc       oil

500cc       water 

metode

-mix all ingredients extranous subtance

-table rest 10 minute and devide into 80gr

-piece fermentation with oil

history

Setelah ditelusuri ternyata kata Martabak adalah merupakan bahasa Arab yang memiliki arti "terlipat". Sejarah dari kue Martabak ini sendiri juga cukup menarik untuk disimak, berawal dari seorang pemuda dari Tegal Jawa tengah yang bernama Ahmad bin Abdul Karim berkelana ke kota besar yaitu Semarang untuk berdagang pada tahun 1930. Kemudian beliau bertemu seorang warga India bernama Abdullah bin Hasan al-Malibary yang pandai memasak dan menjadi sahabat.

Suatu ketika Abdullah yang berasal dari India ini diajak kekampung halaman Ahmad dan diperkenalkan dengan saudara perempuannya, dan perkenalan tersebut menghasilkan pernikahan antara keduanya. Abdullah ini juga pandai membuat sebuah masakan yang terbuat dari terigu yang disebut martabak, karena beliau tinggal di Indonesia sehingga membuat kue Martabak yang lebih disesuaikan untuk lidah orang Jawa yang suka memakan sayuran, yaitu martabak yang berisi sayuran yang dicampur dengan bahan lainnya. 

texture: lembut halus dan berminyak

taste: asin dan berminyak

colours : putih

Utensil & equipment in pastry bakery 0.5

1. rolling pin

fungsi                      : untuk mempipihkan adonan
material                   : kayu, stainless stell, plastik
cara membersihkan : cuci dengan chemical lalu basuh dengan air lalu keringkan

2. water jug

fungsi                      : untuk mengukur takaran air
material                   : plastik, kaca
cara membersihkan : cuci dengan chemical lalu basuh dengan air lalu keringkan

3. scale

fungsi                      : untung menimbang berat adonan atau bahan
material                   : plastic,besi
cara membersihkan : cuci dengan chemical lalu basuh dengan air lalu keringkan

My activities 0.5

Haloo haloo.. hmm apa kabar nihh :v pasti udah gak sabar yahh nungguin postingan aku hehehe seperti biasa aku bakalan ceritain kegiatan aku selama 2 minggu ini di pastry bakery section nahh diminggu 5 dan 6 aku ini masih kek minggu minggu keamrin sih soalnya cuman rutinitas doang seperti ngambil orderan, buat roti untu breakfast besok, clear up cinnamon cake yang di seet up di lobby gitu gitu aja kok . yahh pasti ngebosenin yahh?? Hmm.. gak juga kok soalnya di section akutuh orangnya pada asik asik, apalagi staff chefnya suka banget bercanda lohh ama anak anak trainingnya . makanya setiap hari tuh gak ngebosenin kok. Jadi bagi kalian yang berfikir kalau dunia kitchen itu kek neraka atau apalah yahh menurut aku sih itu gak sepenuhnya bener. Gak selalunya kok suasana kitchen kek gitu

Hmm keknya itu doang deh yang pengen aku ceritain di postingan kali ini. Thank you yah tetep setia baca blog aku. Sampai jumpa di postingan aku berikutnya

Describe some food

 1.whole weat toast bread

recipe

1500gr     whole weat flour
6750gr     hard flour
300gr       sugar
305gr       butter unsalted
150gr       salt
80gr         format 2000
90gr         yeast
5500gr     water

metode

-mix all ingredients for 2 - 8 minute in medium speed
-table rest for 10 minutes and divide into 1200gr/portion
-piece fermentation at 30 minute degrees 40 minute
-baking with temperatur up 200c and down 180c  for 65 minute

history: ??

taste: memiliki rasa gandum yang kuat

texture: bagian luar agak keras namun di dalamnya lembut

colours: coklat ke abu abuan

2. white toast bread

recipe

8250gr     hard flour
300gr       sugar
305gr       butter unsalted
150gr       salt
80gr         format 2000
90gr         yeast
5500gr     water

metode

-mix all ingredients for 2 - 8 minute in medium speed
-table rest for 10 minutes and divide into 1200gr/portion
-piece fermentation at 30 minute degrees 40 minute
-baking with temperatur up 200c and down 180c  for 65 minute

history:

roti bakar (toasted bread) awalnya bukan karena sengaja dibuat, melainkan dari roti sisa yang sudah tidak segar lagi. Di zaman Roma Kuno, mereka tahu bahwa roti sisa akan jadi lebih enak bila dibakar terlebih dahulu. Itu sebabnya dinamakan toast bread.

Toast diambil dari kata ‘tostum’ dalam bahasa latin yang berarti scorching atau burning. Karena rasanya yang enak, orang sering memanggang roti sekalipun rotinya masih segar

3. Dough samosa

recipe

1000gr       hard flour

5gr             baking powder

25gr           salt

5gr             yoghurt

550cc         water

metode

campurkan semua adonan dan mix hingga kalis

history: 

Samosa telah selama berabad-abad disenangi orang di Asia Selatan. Makanan ringan ini diperkirakan berasal dari Asia Tengah sebelum abad ke-10, di tempat asalnya disebut samsa[3]) dan diperkenalkan ke anak benua India pada abad ke-13 atau abad ke-14 oleh para pedagang dari kawasan Asia Tengah.

Amir Khusro (1253-1325), cendekiawan dan penyair kerajaan Kesultanan Delhi menulis sekitar tahun 1300 tentang para pangeran dan kalangan bangsawan yang menyukai "samosa yang dibuat dari daging, minyak samin, bawang bombay, dan lain lain.

Pengembara dan penjelajah asal abad ke-14 bernama Ibnu Battutah menjelaskan tentang makanan yang dimakannya di istana Muhammad bin Tughluq, bernama samushak atau sambusak, kue pai kecil yang diisi daging cincang, kacang badam, kacang pistasio, kacang walnut, dan disajikan sebelum hidangan tahap ketiga, pulao

Dokumen Ain-i-Akbari asal zaman Mughal abad ke-16 menyebutkan resep qutab dengan penjelasan, "orang Hindustan menamakannya sanbúsah

texture: renyah

taste: sedikit asin gurih

colours: golden

Equipment & Utensil 0.4

1. Pizza slicer

fungsi                      : digunakan untuk memotong pizza
material                   : stainless stell
cara membersihkan : bersihkan dengan detergent basuh dengan air hangat lalu keringkan

2. rack trolley

fungsi                     : untuk menyusun tray yang berisikan makanan atau bahan
material                  : besi
cara membersihkan: lap dengan kain basah lalu keringkan dengan kain kering

3. walk in freezer

fungsi                      : untuk menyimpan bahan maupun makanan dalam keadaan beku
material                   : iron
cara membersihkan : bersihkan dengan kain basah

My activities 0.4

Yuhuuu.. balik lagi ama aku :v dan ini udah 2 bulan aku training yahh dan sesuai janji aku di postingan gua yang lalu kalau aku bakalan ceritain apa apa aja yang aku kerjain di bakery jadii yapp langsung caps aja :v

Jadi yang gua buat itu yaitu sweet bread dough yang dimana nnti gua bakalan buat roti yang terdiri dari 6 varian isi yaitu ada roti isi keju , roti isi coklat, roti choco chips, roti raisin, roti pisang keju, roti pisang coklat yap itu dia , cara buatnya mudah kok yahh walaupun pas belajar aku kesusahan banget heheh apalagi di bagian bentuknya hahaha tapi sekarang aku udah jago lohh hahah ouh iyaa jadi inget pas awal gua niat buat bake dan rotinya hangus banget soalnya aku stel timernya 35 menit hahah padahal harusnya cman 10 menit doang bakenya hahaha sumpah aku takut banget gua kira gua nakalan dimarahin habis habisan gua gemeteran sumpah hahaha tapi gua rasa gua harus tanggung jawab apapun konsekuensinya pas chef aku udah tau sumpah gak nyangka banget  gua gak dimarahin cukk gua cman di senyumin doang trus ditanyain kenapa bisa hangus yahh gua ceritain dan akhirnya gua di jelasin 

Hmm keknya itu doang deh yang pengen aku ceritain di postingan kali ini. Thank you yah tetep setia baca blog aku. Sampai jumpa di postingan aku berikutnya

Describe some food

1.  puff pastry dough

recipe

5000gr     hard flour
1000gr     butter unsalted
100gr       salt
5ea           eggs
1250cc     cream anchor
1500cc     water

metode

-mix 3 minutes in slow and 6 minutes in fast motion
-dough temp 22c table rest 10 minutes
-resting time between each fold 40 minutes
-single-double-double
-keep in freezer

history

Puff pastry awalnya ditemukan oleh seorang warga Perancis bernama Claudius Gele pada tahun 1645. Claudius saat itu ingin membuatkan seloyang roti lezat untuk ayahnya yang sedang sakit dengan menggunakan panduan diet sang ayah yang terdiri dari tepung, air dan mentega. Claudius mengolah adonan, melipat dan memasukkan mentega ke dalam adonan tersebut. Ia lakukan berulang-ulang hingga mencapai sepuluh kali lipatan, hingga akhirnya ia melakukan pemanggangan terhadap adonan tersebut. Di luar dugaan, pengolahan adonan tersebut menghasilkan bentuk kue yang berlapis-lapis dan berongga yang saat ini kita kenal dengan sebutan pastry.

texture dough: lembut dan empuk 

taste dough: sedikit asin

colours dough : putih 

2. danish dough 

recipe 

5000gr    hard flour

100gr      salt

600gr      sugar

18ea        eggs

100gr      yeast 

7500gr    butter unsalted 

1000cc    milk fresh

4000gr    butter gold cup to fold

50gr        format

500cc      water

metode 

-mix 3 minutes slow and 6 minute fast

-dough temp 22c table rest 10 minute

-resting time between each fold 40 minutes

-3 time single

-roll dough to 3 mm

-cutting portion aprox 60gr 8cm x 8cm square and roll

-proof for 17-20 minutes at 25c-75% humidity

-baking temperature bottom 185c and top 190c for 13 minute

history:

Sejarah mengisahkan bahwa pada tahun 1850, Denmark dilanda pemogokan besar-besaran dari pekerja di industri bakery. Untuk menutupi kebutuhan pekerja, bakery-bakery di Denmark kemudian mempekerjakan bakers dari Vienna, Austria. Bakers dari Vienna membuat pastry dengan resep mereka sendiri yang kemudian dimodifikasi dengan menambahkan lebih banyak telur untuk menyesuaikan dengan selera warga Denmark.

Pastry jenis ini kemudian berkembang menjadi apa yang kita kenal dengan Danish Pastry.

texture dough : lembut dan empuk terdapat butiran gula

taste dough : manis

colours: putih namun sedikit berwarna kuning 

3. croissant dough 

recipe

5400gr     hard flour

66gr         yeast

288gr       sugar

88gr         salt

32gr         format 2000

288gr       butter unsalted 

6ea           eggs

2000cc     milk fresh

4000gr     butter sheet gold cup to flod

1000cc     water 

metode

-mix 3 minutes slow and 6 minute fast

-dough temp 22c table rest 10 minute

-resting time between each fold 40 minutes

-3 time single

-roll dough to 3 mm

-cutting portion aprox 60gr 17cm x 10cm square triangle

-proof for 17-20 minutes at 25c-75% humidity

history:

croissant berasal dari Eropa untuk merayakan kemenangan pasukan Franks atas pasukan Umayyad dalam peperangan di Tours pada tahun 732, dengan bentuk seperti bulan sabit, sedangkan dalam legenda yang lain atau menurut sumber-sumber yang lain roti ini diciptakan pertama kali di Buda atau Vienna pada tahun 1683 untuk merayakan kemenangan pasukan Kristen atas Ottoman pada peperangan memperebutkan kota ini, sebagai gambaran atas bendera Ottoman

texture dough : lembut dan empuk

taste dough : sedikit asin

colours dough: putih 

Equipment & Utensil in pastry bakery 0.3

1. chocolate shaving machine

fungsi                      : untuk memotong coklat batang menjadi tipis
matrials                   : besi almunium
cara membersihkan : lap dengan kain basah bersih

2. dough sheeter

fungsi                       : untuk meratakan adonan sesuai ukuran yang di inginkan
materials                  : besi
cara membersihkan  : di lap dengan kain basah

3. mixer dough

fungsi                     : untuk membuat adonan
materials                 : besi,almunium
cara membersihkan: untuk bowlnya dapat di basuh dengan air sabun untuk mesinnya cukup dilap dengan kain basah

My activities 0.3

Haii haii haiii welcome back yahh gaess :v pasti kalian udah penasaran yahh kegiatan aku selama 2 minggu ini di tempat training aku heheh tenang tenang pasti aku ceritain kok jadi selama dua minggu ini aku udah bisa beradaptasi disini aku udah juga udah paham sistem kerja disini jadi aku udah bisa kerja dengan baik disini jadi selama dua minggu ini aku masuk ship siang jadi aku masuk jam dua siang dan pulang jam sebelas malam.

Wihh pasti capek yah?? Iyasih capek tapi kalau udah terbiasa kok lagian kerjanya gak nguras nguras tenaga amat kok. Disini sih setiap harinya seperti rutinitas kok seperti saat tiba harus ambil seragam di linen trus udah itu aku ditugasin buat ambilin bahan bahan  yang udah di order di dry store dan di commissary dan barangnya gak tanggung tanggung lohh sumpah banyak banget hahaha

Setelah itu beres aku bantuin temen temen yang cewek di pastry soalnya aku ditaruhnya di bakery soalnya anak training cowok yang masuk siang cman aku doang sebenarnya yg cowok Cuma ada 3 sih satu masuk pagi dan satunya lagi izin sebulan karna lagi ikutin kegiatan sekolahmya di malaisya

Sesudah bantuin temen dan aku rasa udah saatnya buat lakuin tugas aku. Aku memprepare semua alat dan bahan yang aku perluin setelah semua siap aku sih biasanya disuruh buat istirahat dulu buat makan dan istirahat selama sejam sebelum lanjut. Setelah lanjut aku baru lanjutin kerja aku sampai jam 11 malam

Pengen tau gak apa aja yang aku buat di bakery?? Sabar yahh :v  nanti di post berikutnya baru aku ceritain dehh hahaha

Describe some food

1. kraftkorn

recipe

200gr         kraftkorn flour
800gr         hard flour
10gr           salt
15gr           format 2000
20gr           yeast
50gr           butter
550ml        water

Metode

-mix all ingredients 2-8 minutes in medium speed
-table rest 10 minutes and divide into 50gr/portions
-piece fermentation at 30-40 minutes
baking with temperature up 230c and down 220c for 18 minutes


History: ??

teskture: bagian luar roti renyah namun bagian dalamnya lembut

taste : rasanya sama seperti roti tawar pada umumnya namun sedikit memiliki rasa dari tepung karfkornnya

warna : warna luar coklat tua dan dilamnya berwarna putih kecoklatan

2. Pizza dough

recipe

1000gr      hard flour
20gr          salt
10gr          format 2000
5gr            yeast
1ea            egg
500cc        water

metode

-mix all inggridients 2-8 minutes in medium speed
-divide into 130gr/portion
-keep in freezer before baking

history:

Sejarah Pizza dimulai pada saat orang Yunani yang pertama membuat adonan roti berukuran besar, bulat dan rata dengan menggunakan campuran rempah-rempah dan minyak. Pada saat itu tomat belum ditemukan, sehingga tidak dipergunakan dalam campuran tersebut.

Roti dengan adonan tepung gandum, ragi, minyak zaitun, dan garam memang telah ada sejak zaman Yunani kuno berabad-abad sebelum masehi. Begitu pula dengan roti bundar tipis serupa pizza dengan nama plakuntos. Pada zaman dahulu, masyarakat kuno membuat roti bundar tipis besar dengan memberikan sedikit rempah. Saat itu tomat belum mudah ditemukan sehingga roti bundar beraroma tanpa tambahan bahan diatasnya ini sudah cukup menjadi makanan terutama bagi kaum miskin karena terbuat dari bahan-bahan yang murah dan mudah didapatkan.

Sekitar abad 18 di Italia tepatnya di daerah Naples, jenis roti bundar ini dikenal dengan nama pizza yang dalam bahasa Italia berarti pie atau kue. Pizza tanpa toping ini banyak dijual di jalan-jalan pasar dan identik dengan makanan rakyat terutama di daerah Naples yang terkenal sebagai daerah miskin. Pada tahun 1738, restoran pizza pertama di dunia dibuka di daerah Naples, Italia dengan nama Antica Pizzeria. Hingga sekarang, kota ini terkenal dengan sebutan ibukotanya pizza.

texture: empuk 

taste : tawar

warna : putih 

3. Quiche dough 

recipe 

1000gr     hard flour

500gr       butter unsalted

20gr         salt 

1ea           egg

100cc       water

metode

mix all ingredients until extraneous

res and keep in chiller

History: 

Quiche sering dianggap versi gurih dari egg custard tart (tart telur). Sebenarnya pastry dengan isian custard gurih sudah jauh lebih dulu dikenal di Inggris, tepatnya pada awal abad ke-14. Namun, kini quiche lebih dikenal sebagai makanan khas Perancis yang berasal dari Lorraine. Quiche Lorraine ini isinya adonan susu, telur, potongan daging asap dan keju Gruyere.

texture: lembut 

taste: manis dan gurih 

colour: golden 

Equipment & Utensil in Pastry

1. Table Working
fungsi                      : tempat untuk semua kegiatan seperti memotong, membentuk, membuat,
materials                 : stainless stell
cara membersihkan : bersihkan dengan kain basah namun sesekali harus dibersihkan dengan di basuh air hangat

2. ice cream machine
fungsi                     : untuk membuat ice cream
material                  : stainless stell, almunium
cara membershikan: basuh dengan ar hangat lalu keringkan dengan kain 

3.sink
fungsi                        : untuk mencuci peralatan kotor
material                     : besi, almunium
cara membershihkan : siram dengan air dan air sabun 

my activities 0.2

 Haiii gaisss hehehe apa kabar :v baik bak aja kan?? nahh seperti penjelasanku di postingan sebelumnya kalau sekarang aku lagi training atau on the job training di hoel aryaduta bandung.

Kesannya ?? yahh waktu awal awal kemarin sihh masih agak canggung bingung mau ngapain semuanya terasa asing bagi aku apalagi aku di dept pastry bakery aku doang yang dari luar bandung yang lain pada kuliah dan smk dari bandung jadi gak bisa di pungkiri mereka udah pada akrab kecuali ama aku

Jadi awalnya itu sumpah aku pendiam banget hahaha aku berdiri aja sambil ngelihatin mereka kerja tapi seiring berjalannya waktu aku mulai bisa beradaptasi, mereka juga semuanya baik baik dan ramah jadi yahh gak terlalu sulit buat aku untuk berinteraksi

Aku masih ingat banget hal yang pertama aku kerjain itu ialah buat pudding hehehe iyaa pudding saat itu aku dimintain tolong ama salah satu anak training buat bantuin dia buat pudding. Dan aku di ajarin dengan baik. Jadi selama dua minggu ini aku masih agak malu malu sih tapi aku udah bisa kerja bareng mereka

Teman teman kurang lebih seperti itulah kegiatanku selama seminggu ini rata rata sih aku masih kebanyakan masih mengamati pola kerja di tempat ini tapi aku yakin aku bakalan cepat beradaptasi disini dan sepertinya aku bakalan nyaman training disini J

Sudah dulu yahh .. dadah hahha

adonan sweet bread

  

scalling adonan

baking soft roll

beberapa produk bakery

muffin