recipe
200gr kraftkorn flour
800gr hard flour
10gr salt
15gr format 2000
20gr yeast
50gr butter
550ml water
Metode
-mix all ingredients 2-8 minutes in medium speed
-table rest 10 minutes and divide into 50gr/portions
-piece fermentation at 30-40 minutes
baking with temperature up 230c and down 220c for 18 minutes
History: ??
teskture: bagian luar roti renyah namun bagian dalamnya lembut
taste : rasanya sama seperti roti tawar pada umumnya namun sedikit memiliki rasa dari tepung karfkornnya
warna : warna luar coklat tua dan dilamnya berwarna putih kecoklatan
2. Pizza dough
recipe
1000gr hard flour
20gr salt
10gr format 2000
5gr yeast
1ea egg
500cc water
metode
-mix all inggridients 2-8 minutes in medium speed
-divide into 130gr/portion
-keep in freezer before baking
history:
Sejarah Pizza dimulai pada saat orang Yunani yang pertama
membuat adonan roti berukuran besar, bulat dan rata dengan menggunakan campuran
rempah-rempah dan minyak. Pada saat itu tomat belum ditemukan, sehingga tidak
dipergunakan dalam campuran tersebut.
Roti dengan adonan tepung gandum, ragi, minyak zaitun, dan
garam memang telah ada sejak zaman Yunani kuno berabad-abad sebelum masehi.
Begitu pula dengan roti bundar tipis serupa pizza dengan nama plakuntos. Pada
zaman dahulu, masyarakat kuno membuat roti bundar tipis besar dengan memberikan
sedikit rempah. Saat itu tomat belum mudah ditemukan sehingga roti bundar
beraroma tanpa tambahan bahan diatasnya ini sudah cukup menjadi makanan
terutama bagi kaum miskin karena terbuat dari bahan-bahan yang murah dan mudah
didapatkan.
Sekitar abad 18 di Italia tepatnya di daerah Naples, jenis
roti bundar ini dikenal dengan nama pizza yang dalam bahasa Italia berarti pie
atau kue. Pizza tanpa toping ini banyak dijual di jalan-jalan pasar dan identik
dengan makanan rakyat terutama di daerah Naples yang terkenal sebagai daerah
miskin. Pada tahun 1738, restoran pizza pertama di dunia dibuka di daerah
Naples, Italia dengan nama Antica Pizzeria. Hingga sekarang, kota ini terkenal
dengan sebutan ibukotanya pizza.
texture: empuk
taste : tawar
warna : putih
3. Quiche dough
recipe
1000gr hard flour
500gr butter unsalted
20gr salt
1ea egg
100cc water
metode
mix all ingredients until extraneous
res and keep in chiller
History:
Quiche sering dianggap versi gurih dari egg custard tart
(tart telur). Sebenarnya pastry dengan isian custard gurih sudah jauh lebih dulu
dikenal di Inggris, tepatnya pada awal abad ke-14. Namun, kini quiche lebih
dikenal sebagai makanan khas Perancis yang berasal dari Lorraine. Quiche
Lorraine ini isinya adonan susu, telur, potongan daging asap dan keju Gruyere.
texture: lembut
taste: manis dan gurih
colour: golden
Tidak ada komentar:
Posting Komentar