SOTO BETAWI
Soto Betawi adalah salah satu kuliner khas Jakarta yang
banyak sekali peminatnya. Oleh karena itulah tidak mengherankan jika soto
Betawi menjadi suguhan dalam banyak acara. Misalnya saja untuk acara besar
seperti lebaran Idul Fitri, soto Betawi juga menjadi hidangan yang spesial.
Mari kita ulas lebih jauh, mulai dari sejarah sampai resep soto Betawi yang
begitu khas dan banyak penggemarnya ini.
Sejarah Soto Betawi
Soto Betawi, Via Instagram jajanbeken
Soto Betawi, Via Instagram jajanbeken
Mendengar namanya, mungkin sebagian besar dari kita semua
bakal berpikiran jika kuliner ini diciptakan oleh orang Betawi. Tapi ternyata
orang pertama yang mempopulerkan soto Betawi merupakan keturunan Tionghoa
bernama Lie Boen Po yang merupakan penjual soto di THR Lokasari atatu Prinsen
Park. Isilah soto Betawi ini hadir memperkaya kuliner Indonesia sekitar tahun
1977-1978.
Soto Betawi dengan daging yang melimpah, Via Instagram
kulineryogya
Soto Betawi dengan daging yang melimpah, Via Instagram
kulineryogya
Pada tahun 1977-1978, memang banyak sekali orang-orang yang
menjual soto Betawi dengan ciri khasnya masing-masing. Namun belum banyak orang
yang menamakan kuliner tersebut dengan soto Betawi, kebanyakan dari penjual
menyebutkan soto kaki Pak X atau yang lainnya. Nah, selanjutnya nama Soto
Betawi mulai tersebar setelah penjual soto tersebut tutup sekitaran tahun 1991
yang lalu.
Resep Soto Betawi
Soto Betawi dengan kuah kental, Via Instagram aristamontana
Soto Betawi dengan kuah kental, Via Instagram aristamontana
Biasanya, dalam seporsi soto Betawi akan ada jeroan,
organ-organ lainya. Lalu untuk kuahnya ada campuran santan dan susu yang
membuat rasanya sangat khas. Ditambah dengan kerupuk emping yang membuat
rasanya makin enak. Buat kamu yang ingin mencoba membuat soto Betawi di rumah,
berikut ini akan dijabarkan resepnya.
Bahan-bahan yang diperlukan
500 gram daging sapi, bisa dipotong sesuka hati
300 gram tulang sapi untuk kaldu
300 gram paru sapi
200 ml santan kental
250 ml susu cair full cream
air secukupnya
kaldu bubuk
minyak goreng
3 batang daun bawang
3 batang seledri
Bumbu Halus
Soto Betawi yang sangat menggugah selera, Via Instagram
novelia_johan
Soto Betawi yang sangat menggugah selera, Via Instagram
novelia_johan
1 sendok makan lada
1/2 sendok teh jinten
1 sendok teh ketumbar
1/2 biji pala
3 butir kemiri
4 siung bawang putih
5 siung bawang merah
garam secukupnya
gula atau penyedap rasa jika berkenan
Bahan-bahan pelengkap
kentang goreng
tomat
irisan daun bawang
jeruk limau
acar mentimun
bawang goreng
emping goreng
dan kecap manis
Langkah-langkah membuatnya
Tumislah bumbu halus hingga matang, tiriskan sebentar.
Didihkan air lalu masukkan tulang, daging, jahe, dan juga
lengkuas, rebus sampai daging empuk.
Tiriskan daging, dan olah paru sapi.
Masukkan tumisan bumbu halus, santan kental, susu segar ke
dalam air kaldu.
Masukkan daun bawang dan seledri sampai sedikit layu.
Masukan daging sapi dan juga jeroan hingga matang lalu
angkat.
Hidangkan bersama nasi hangat dan bahan-bahan pelengkap lalu
sajikan.
RENDANG
Sejarah Rendang
Rendang merupakan masakan yang kaya rempah dengan daging
sebagai bahan dasarnya. Rendang juga menggunakan karambia (santan kelapa) dan
campuran bumbu khas yang dihaluskan seperti cabai, lengkuas, jahe, kunyit,
bawang, dan bumbu-bumbu lainnya. Keunikan rendang adalah bumbu alami yang
digunakan memiliki sifat antiseptik, sehingga bisa berguna sebagai pengawet
alami. Bumbu lain juga diketahui punya aktivitas antimikroba yang kuat, dan
tidak heran jika rendang bisa bertahan berbulan-bulan. Untuk pemasakan rendang
hingga kuah benar-benar kering, prosesnya akan menghabiskan waktu sekitar
delapan jam.
Penelusuran tentang sejarah rendang akan membawa kita ke
salah satu daerah di Sumatera bagian barat, yaitu Minangkabau. Bagi masyarakat
Minang, rendang sudah menjadi salah satu bagian dari kehidupan kuliner mereka
sejak jaman nenek moyang mereka. Untuk sejarah kapan pertama kali rendang
diciptakan sendiri, sayangnya tidak banyak bukti tertulis yang dapat ditemukan.
Salah satu dugaan yang muncul di kalangan para peneliti adalah bahwa panganan
ini telah muncul sejak orang Minang mengadakan acara adat mereka untuk pertama
kalinya. Awal mula sejarah rendang khas Padang ini terdengar dimana-mana
mungkin terjadi karena seni memasak ini terus berkembang dari Riau, Mandailing,
Jambi, bahkan hingga ke Negeri Sembilan yang merupakan negara bagian federasi
Malaysia karena perantau Minang yang tinggal di sana.
Catatan tentang rendang sebagai makanan tradisional dari
daerah Minangkabau ditemukan pada awal abad ke-19, namun Gusti Anan, seorang
sejarawan dari Universitas Andalas di Padang memiliki dugaan bahwa rendang
sudah mulai muncul sejak abad ke-16. Hal ini ia simpulkan dari catatan
literatur abad ke-19 dimana tertulis bahwa masyarakat Minang darat sering bepergian
menuju Selat Malaka hingga Singapura. Perjalanan tersebut mereka lalui dengan
jalur air dan bisa memakan waktu kurang lebih sekitar satu bulan. Mengingat
tidak adanya perkampungan di sepanjang perjalanan itu, para perantau ini pasti
sudah menyiapkan bekal makanan yang akan tahan hingga waktu yang lama, dan
makanan itu adalah rendang. Gusti juga menduga bahwa pembukaan kampung baru di
pantai timur Sumatera hingga Singapura, Malaka, dan Malaysia oleh masyarakat
Minang pada abad ke-16 juga sudah mengikutsertakan rendang sebagai makanan
mereka karena perjalanan tersebut butuh waktu berbulan-bulan.
Selain dari catatan sejarah, sejarah masakan rendang khas
Padang juga dapat ditemukan dalam catatan harian Kolonel Stuers yang pada tahun
1827 menulis tentang kuliner dan sastra. Di dalam catatan tersebut sering kali
muncul secara implisit deskripsi kuliner yang diduga mengarah pada rendang dan
tertulis istilah makanan yang dihitamkan dan dihanguskan. Hal ini, menurut
Gusti, adalah salah satu metode pengawetan yang biasa dilakukan oleh masyarakat
minang. Rendang sendiri berasal dari kata “merandang,” yaitu untuk memasak
santan hingga kering secara perlahan hal ini cocok dengan rendang yang memang
butuh waktu lama untuk dimasak hingga kuahnya kering.
Sejarah rendang juga tidak lepas dengan kedatangan
orang-orang dari Arab dan India di kawasan pantai barat Sumatera. Dipercaya
bahwa pada abad ke-14, sudah banyak orang-orang India yang tinggal di daerah
Minang, dan bumbu serta rempah-rempah sudah diperkenalkan oleh orang-orang
tersebut. Ada juga dugaan yang mengatakan bahwa masakan kari yang sudah menjadi
makanan khas India dan diperkenalkan pada abad ke-15 di daerah Minang merupakan
dasar dari rendang itu sendiri. Hal ini sangat mungkin mengingat adanya kontrak
perdagangan dengan India pada masa itu. Ahli waris tahta kerajaan Paguruyung
juga membuka adanya kemungkinan bahwa rendang merupakan kari yang diproses
lebih lanjut. Yang membuatnya berbeda adalah rendang memiliki sifat yang lebih
kering, sehingga bisa jauh lebih awet jika dibandingkan dengan kari.
Masakan rendang khas Padang tetap tidak mati hingga
sekarang, bahkan menjadi semakin terkenal dengan menjamurnya warung makan
Padang di setiap sudut kota di Nusantara. Meski dikenal dengan bentuknya yang
terbuat dari daging, ternyata banyak juga variasi rendang lainnya seperti
rendang ayam, bebek, hati, telur, paru, dan ikan tongkol. Selain itu ada juga
rendang suir yang berasal dari Payakumbuh. Yang membedakan rendang suir dengan
rendang biasa adalah daging ayam atau sapi yang digunakan, serat dagingnya akan
disuir kecil-kecil.
Filosofi Rendang
Makanan rendang khas Padang sebagai masakan tradisional
memiliki posisi yang terhormat dalam hidup bermasyarakat di Minangkabau. Hal
ini dikarenakan bahan-bahan pembuat rendang memiliki makna sendiri-sendiri.
Bahan pertama yaitu dagiang atau daging sapi yang juga merupakan bahan utama
melambangkan niniak mamak dan bundo kanduang, dimana mereka akan memberi
kemakmuran pada anak pisang dan anak kemenakan. Bahan kedua adalah karambia
atau kelapa, yang melambangkan kaum intelektual atau yang dalam bahasa Minang
disebut Cadiak Pandai, dimana mereka merekatkan kebersamaan kelompok maupun
individu. Yang ketiga adalah Lado atau sambal sebagai lambang alim ulama yang
tegas dan pedas dalam mengajarkan agama. Bahan terakhir adalah pemasak atau
bumbu, yang melambangkan setiap individu dimana masing-masing individu memiliki
peran sendiri-sendiri untuk memajukan hidup berkelompok dan adalah unsur
terpenting dalam hidup bermasyarakat masyarakat Minang.
Bahan Utama Untuk Membuat Resep Daging Rendang Asli Padang:
1.5 kg daging
2 liter santan dari 2 butir kelapa tua
Bumbu dan Rempah Untuk Membuat Rendang Minang Asli:
2 batang daun serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
2 cm asam kandis/gelugur
2 lembar daun kunyit, simpulkan
Bumbu Resep Rendang Padang Asli Minang yang harus kamu
Dihaluskan:
5 butir kemiri
6 siung bawang putih
100 g cabe merah besar
12 butir bawang merah
100 g cabe merah keriting
2 cm jahe, bakar
2 cm lengkuas
3 cm kunyit, bakar
1/2 sdm ketumbar
2 sdt garam
1/2 sdt pala
1 sdt jintan, sangrai
Penyedap rasa secukupnya
Cara Mengolah Resep Rendang Padang Asli khas Minang:
Pertama tama olah daging yang sudah disiapkan, potong-potong
daging rendang dengan bentuk dadu atau seukuran yang diinginkan, hanya saja
jangan pernah memotong daging terlalu kecil untuk diolah menjadi rendang agar
saat dimasak nanti daging tidak hancur.
Tuangkan santan ke wajan berukuran besar, masukkan pula
serai, irisan bawang merah, asam dan daun kunyit. Aduk-aduk hingga santan
mendidih dan pastikan santan yang anda masak tidak pecah, untuk itu Anda harus
terus mengaduk-aduk santan hingga mendidih merata.
Setelah santan mendidih, masukkan perlahan bumbu yang telah
dihaluskan kedalamnya dan sesekali aduk-aduk selama kurang lebih 20 – 30 menit.
Setelah anda melihat santan tampak berminyak, berarti ini
saatnya kamu memasukan potongan daging rendang yang telah dibersihkan dan masak
dengan menggunakan api kecil/sedang hingga santan mengental dan mengering serta
bumbu meresap ke pori pori daging.
Terus masak hingga daging empuk dan matang merata, jangan
lengah untuk terus diaduk-aduk agar bagian dasar tidak gosong dan daging tidak
gagal.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar