Describe Some Ingredients

BUTTER

          Mentega adalah produk susu yang mengandung 80% butterfat (dalam produk komersial) yang padat saat dingin dan pada suhu kamar di beberapa daerah dan cair saat dipanaskan. Hal ini dibuat dengan mengaduk krim segar atau fermentasi atau susu untuk memisahkan lemak mentega dari buttermilk. Biasanya digunakan sebagai penyebar pada produk roti polos atau roti panggang dan bumbu pada sayuran yang dimasak, juga dalam memasak, seperti pembuatan kue, saus, dan penggorengan. Mentega terdiri dari butterfat, protein susu dan air, dan dalam beberapa jenis, ditambahkan garam. Mentega juga bisa dijual dengan tambahan perasa, seperti mentega bawang putih.

         Paling sering terbuat dari susu sapi, mentega juga bisa diproduksi dari susu mamalia lain, termasuk domba, kambing, kerbau, dan yak. Garam seperti garam susu, perasa dan pengawet kadang ditambahkan ke mentega. Mentega rendering menghasilkan mentega atau ghee yang telah diklarifikasi, yang hampir seluruhnya mengandung lemak mentega.

Mentega adalah emulsi air dalam minyak yang dihasilkan dari inversi krim; Dalam emulsi air dalam minyak, protein susu adalah pengemulsi. Mentega tetap menjadi padat saat didinginkan, namun melembutkan konsistensi yang menyebar pada suhu kamar, dan meleleh ke konsistensi cairan tipis pada 32-35 ° C (90-95 ° F). Kepadatan mentega adalah 911 g / L (0,950 lb per liter AS). [1] Ini umumnya memiliki warna kuning pucat, namun bervariasi dari kuning ke dalam sampai hampir putih. Warna yang tidak dimodifikasi bergantung pada pakan dan genetika hewan namun biasanya dimanipulasi dengan pewarna makanan dalam proses pembuatan komersial, yang paling umum adalah annatto atau karoten.

         Kata mentega berasal (melalui bahasa Jerman) dari butiran Latin, [2] yang merupakan latinisasi bahasa Yunani βούτυρον (bouturon). [3] [4] Ini mungkin merupakan konstruksi yang berarti "keju sapi", dari βοῦς (bous), "sapi, sapi" [5] + τυρός (turos), "keju". [6] [7] Namun demikian, bentuk awal dari batang kedua, turos ("keju"), adalah bahasa Yunani Mycenaean, ditulis dalam skrip silabus Linear B sebagai 𐀶𐀫. [8] Akar kata tetap ada dalam nama butyric acid, senyawa yang ditemukan dalam mentega tengik dan produk susu seperti keju Parmesan.

         Penggunaan umum, istilah "mentega" mengacu pada produk susu yang menyebar saat tidak memenuhi syarat oleh deskriptor lainnya. Kata itu biasa digunakan untuk menggambarkan produk sayuran atau biji-bijian dan kacang tanah murni seperti selai kacang dan mentega almond. Hal ini sering diterapkan untuk menyebarkan produk buah seperti mentega apel. Lemak seperti cocoa butter dan shea butter yang tetap solid pada suhu kamar juga dikenal sebagai "butters". Selain menerapkan mentega yang disebut "mentega", item non-susu yang memiliki konsistensi mentega susu dapat menggunakan "mentega" untuk memperhatikan konsistensi itu, termasuk makanan seperti mentega mapel dan mentega penyihir dan barang bukan makanan seperti mentega bawah bayi, mentega hyena, dan mentega batu.

        Susu dan krim yang tidak berenergi mengandung lemak mentega dalam globules mikroskopik. Gumpalan ini dikelilingi oleh membran yang terbuat dari fosfolipid (pengemulsi asam lemak) dan protein, yang mencegah lemak dalam susu dari penyatuan menjadi satu massa tunggal. Mentega diproduksi dengan krim agitasi, yang merusak selaput ini dan memungkinkan lemak susu menyatu, memisahkan bagian krim lainnya. Variasi dalam metode produksi akan membuat butters dengan konsistensi yang berbeda, terutama karena komposisi lemak susu dalam produk jadi. Mentega mengandung lemak dalam tiga bentuk terpisah: butterfat gratis, kristal mentega, dan gumpalan lemak yang tidak rusak. Dalam produk jadi, proporsi bentuk yang berbeda ini menghasilkan konsistensi yang berbeda dalam mentega; mentega dengan banyak kristal lebih sulit daripada mentega yang didominasi oleh lemak bebas.

       Mengocok menghasilkan butir mentega kecil yang mengambang di bagian krim yang berbasis air. Cairan berair ini disebut buttermilk-meskipun buttermilk paling umum saat ini bukan susu skim yang difermentasi secara langsung. Buttermilk dikeringkan; Terkadang lebih banyak buttermilk dilepas dengan membilas butiran dengan air. Kemudian biji-bijian "bekerja": ditekan dan diremas bersama. Saat disiapkan secara manual, hal ini dilakukan dengan menggunakan papan kayu yang disebut scotch hands. Ini mengkonsolidasikan mentega ke dalam massa padat dan memecah kantong plastik mentega atau air menjadi tetesan kecil.

Mentega komersial sekitar 80% lemak mentega dan 15% air; Mentega yang dibuat secara tradisional mungkin memiliki sedikit 65% lemak dan 30% air. Butterfat adalah campuran trigliserida, triester yang berasal dari gliserol dan tiga dari beberapa gugus asam lemak. [9] Mentega menjadi tengik saat rantai ini pecah menjadi komponen yang lebih kecil, seperti asam butirat dan diasetil. Kepadatan mentega adalah 0,911 g / cm3 (0,527 oz / in3), kira-kira sama dengan es.

         Di beberapa negara, mentega diberi nilai sebelum distribusi komersial.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Mentega :

Nama Bahan Makanan : Mentega

Nama Lain / Alternatif : Butter

Banyaknya Mentega yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Mentega yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Mentega = 725 kkal

Jumlah Kandungan Protein Mentega = 0,5 gr

Jumlah Kandungan Lemak Mentega = 81,6 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Mentega = 1,4 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Mentega = 15 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Mentega = 16 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Mentega = 1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Mentega = 3300 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Mentega = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Mentega = 0 mg

Khasiat / Manfaat Mentega : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : M

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.

Keterangan :

Riset/penelitian pada Mentega yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat karena berbagai faktor yang mempengaruhi. Mohon maaf apabila ada kesalahan atau kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Mentega ini. Semoga informasi kandungan gizi/nutrisi Mentega ini bisa bermanfaat untuk kita semua. Terima Kasih.

BERAS

            Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).

Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.

Beras umumnya tumbuh sebagai tanaman tahunan. Tanaman padi dapat tumbuh hingga setinggi 1 - 1,8 m. Daunnya panjang dan ramping dengan panjang 50 – 100 cm dan lebar 2 - 2,5 cm. Beras yang dapat dimakan berukuran panjang 5 – 12 mm dan tebal 2 – 3 mm.

Sebagaimana bulir serealia lain, bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%). Beras juga mengandung protein, vitamin (terutama pada bagian aleuron), mineral, dan air.

Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat:

·         amilosa, pati dengan struktur tidak bercabang

·         amilopektin, pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket

           Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera). Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras.

Beras, putih, panjang, biasa

Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)

Energi

1.527 kJ (365 kcal)

Karbohidrat

79 g

- Gula

0.12 g

- Serat pangan

1.3 g

Lemak

0.66 g

Protein

7.13 g

Air

11.62 g

Tiamina (Vit. B1)

0.070 mg (5%)

Riboflavin (Vit. B2)

0.049 mg (3%)

Niasin (Vit. B3)

1.6 mg (11%)

Asam Pantotenat (B5)

1.014 mg (20%)

Vitamin B6

0.164 mg (13%)

CARROT

            Wortel adalah tumbuhan biennial (siklus hidup 12 - 24 bulan) yang menyimpan karbohidrat dalam jumlah besar untuk tumbuhan tersebut berbunga pada tahun kedua. Batang bunga tumbuh setinggi sekitar 1 m, dengan bunga berwarna putih, dan rasa yang manis langu. Bagian yang dapat dimakan dari wortel adalah bagian umbi atau akarnya.

           Wortel dapat dimakan dengan berbagai cara. Pada wortel mentah hanya 3% β-ririencha yang dilepaskan selama proses pencernaan, proses ini dapat ditingkatkan hingga 39% melalui pulping, memasaknya dan menambahkan minyak sawit. Bisa juga dengan cara di buat jus wortel dan kandungan vitaminnya hampir sama dengan wortel yang dimakan begitu saja.

            Untuk mendapatkan hasil optimal wortel harus dibudidayakan di dataran tinggi dengan ketinggian minimal 1000 mdpl dengan temperatur udara optimal 15 -21 derajat Celsius. Karena alasan tersebut kebun wortel biasa ditemukan di daerah Batu, Nongkojajar, Dieng dan Priangan.

            Wortel dapat menaikkan jumlah produksi tomat jika ditanam di rumahmu. Jika dibiarkan berbunga, wortel akan mengeluarkan aroma herbal yang menarik tawon predator untuk datang dan membunuh hama kebun.

            Wortel mengandung vitamin A yang baik untuk kesehatan mata. Mengkonsumsi wortel baik untuk penglihatan pada mata, terutama bisa meningkatkan pandangan jarak jauh. Selain vitamin A, wortel juga mengandung vitamin B1, B2, B3, B6, B9, dan C, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, dan sodium.

Kesehatan Mata

           Wortel kaya betakaroten (vitamin A), zat gizi penting yang diperlukan oleh mata. Senyawa ini memang tidak dapat menyembuhkan kebutaan, namun dapat memperbaiki kondisi mata akibat kekurangan vitamin A. Sifatnya yang antioksidan dapat mencegah katarak dan degenerasi makula yang kerap menimpa para lansia.

Kolesterol

            Penelitian oleh Robertson dkk menunjukkan mereka yang makan 200 g wortel mentah setiap hari selama 3 minggu, kolesterolnya turun sebanyak 11%. Begitu juga penelitian yang dilakukan di Harvard University, AS. Mereka yang makan wortel 5 x seminggu, menurunkan risiko stroke hingga 68%. Sedangkan dari penelitian di Universitas Brussels diketahui vitamin A yang terkandung di dalam wortel dapat mencegah cacat dan kematian akibat stroke. Diperkirakan penurunan kadar kolesterol ini berkat kandungan calcium pectate, jenis serat larut.

Kanker

            Penelitian yang dilakukan Marilyn Menkes, Ph.D di State University New York menunjukkan orang yang tubuhnya rendah kadar betakarotennya berisiko terkena kanker paru-paru. Karenanya, dia menganjurkan agar para perokok mengonsumsi wortel dan bahan makanan lainnya yang tinggi karoten untuk mencegah kanker paru. Ternyata, selain kanker paru, betakaroten serta senyawa lainnya yang juga bersifat antioksidan pada wortel dapat mencegah kanker mulut, tenggorok, lambung, usus, saluran kemih, pankreas, dan payudara. Untuk mendapat manfaat wortel sebagai antikanker, wortel perlu dimasak agar senyawa karotennya lepas. Dengan dimasak, kadar karotennya naik 2 - 5 kali lipat.

Sembelit

          Serat yang terkandung pada wortel menaikkan volume feses hingga 25% sehingga urusan ke belakang menjadi lancar.

Penyimpanan

         Untuk menjauhkannya dari oksidasi oleh udara dan sinar matahari. maka penimpanan dilakukan pada wadar tertutup rapat dan terlindung dari sinar matahari.