Daily Report ( Indonesian Version)

Hari ini adalah hari pertama kami praktek di semester II karena minggu praktek lalu praktek masih belum bisa berjalan sehngga di ganti dengan bersih bersih kitchen selama seminggu, pukul 08.15 kami oneline di depan kitchen untuk absensi dan pemeriksaan grooming dan kelengkapan alat kami setelah itu kami masuk dan oneline di main kitchen sambil menunggu chef dhino kami membaca baca small book setelah chef dhino mengambil alih, kami langsung di jelaskan mengenai materi kami seminggu ini yaitu breakfast

"Breakfast" di klasifikasikan menjadi:
  1.american breakfast
  2.continental breakfastakfast
  3.english breakfast
  4.asian / indonesian breakfast


Setelah dijelaskan mengenai breakfast kami langsung di bagi perkelompok untuk mempersiapkan apa saja yang diperlukan untuk menu continental breakfast dan american breakfast untuk besok. kelompok saya diberi tugas untuk membuat Twist Bread
Bahan bahan yang diperlukan untuk membuat Twist Bread antara lain

• Air
• Yeast
• Tepung terigu
• Garam
• Gula pasir
• susu bubuk
• shortening
• mentega atau margarin

Cara membuat Twist Bread:
- campurkan semua bahan kering kecuali garam
- aduk dengan menggunakan mesin mixer dough dengan kecepatan sedang sambil ditambahkan air  sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan
- setelah itu masukkan shortening dan margarin ke dalam adonan kemudian mixer kembali hingga adonan menjadi kalis
- setelah itu bentuk adonan menjadi bulat lalu proofing kira kira selama 1 jam

- setelah di proofing tekan tekan adonan agar udara yang ada di dalam adonan. teknik ini disebut dengan teknik punching lalu timbang masing masing 60 gr per 1 pcs
- lalu bentuk tiap adonan yang sudah di timbang lalu proofing kembali selama 10 menit di mesin proofing
- setelah di proofing oleskan adonan dengan eggwash lalu bake hingga adonan mengembang dan berwara coklat ke emasan lalu oleskan dengan salad oil

setelah semuanya jadi, kami oneline kembali untuk mendengarkan beberapa arahan dari chef dhino mengenai jalannya open resto besok dan kami juga telah diberi tugas masing masing kelompok , ada kelompok yang bertugas sebagai checker ada kelompok yang menangani menu breakfast dan ada yang menangani minman jus. setelah itu kami istirahat selama satu jam dan masuk kembali untuk pembagian section untuk general cleaning dan selesai sekitar pukul 17.45, kami istirahat sambil menunggu pak ical lalu oneline untuk mendengarkan beberapa penyampaian setelah itu kami berdoa lalu pulang.
Itulah kegiatan saya selama di kitchen hari ini.