Kitchen Utensil And Equipment

• Crepe Machine (equipment)
  Function : to make crepes                  
  Material : Stainless steel, cooking plate (Teflon)
  Cleaning : clean it with wet napkin 
  
• Pizza Oven (equipment)
  Function : to bake pizza
  Material : Stainless Steel
  Cleaning : clean it with wet napkin 
  
• Mezzaluna (utensil)
  Function : knife use to chop
  Material : Stainless steel
  Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water 
  
• Bao Steamer (utensil)
  Function : to steam bao
  Material : Stainless steel
  Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water 
  
• Kitchen Shears (utensil)
  Function : usually use to cut ingredients
  Material : Stainless steel
  Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water 
  
• Parmesan Knife (utensil)
  Function : to cut parmesan cheese
  Material : stainless steel
  Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water 
  

Kitchen Utensil And Equipment

• Scimitar knife (utensil)
  Function : Cut meat, cooked or raw , or to fillet big fish or butcher beef
  Materials : stainless steel with plastic handle
  Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water 
  
• Rice Colander (utensil)
  Function :  to cool down cooked rice or to serve them to customer
  Materials : metal or alumunium
  Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water 
  
• Rotisserie carving Knife (utensil)
  Function : to carve whole roasted chicken or any poultry or roasted meat
  Materials : stainless steel , metal with plastic , wood or metal handle
  Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water 
  
• Salamander (equipment)
  Function :  to cook food by using gratin method or heat from above only
  Materials : stainless steel and heavy metal grill bar
  Cleaning : clean it with wet napkin 
  
• Waffle Iron / Waffle Press (equipment)
  Function : To cook waffle perfectly
  Materials : metal, plastic, and non stick coating
  Cleaning : clean it with wet napkin 
  
• Electric Deep Fryer (equipment)
  Function : to deep fry food with right temprature and right timing
  Materials : stainless steel with metal wire for the strainer
  Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water 
  

Kitchen Utensil And Equipment

• Cooling Rack
  Function : to chill the food with room temperature
  Material : stainless steel
  Cleaning : clean it with wet napkin 
  
  
  
  
  
• Gas Grill
  Function : To cook food using Grill or Griddle Technique
  Materials : Metal grill and bar , with stainless steel body
  Cleaning : clean it with wet napkin 
  
• Dough Proofer
  Function : To Proof Dough in right humidity and temperature
  Materials : Stainless steel and glass
  Cleaning : clean it with wet napkin 
  
• Freezer With Glass Door
  Function : for freezing food
  Material : Stainless steel
  Cleaning : clean it with wet napkin 
  
• Chestnut Roaster
  Function : for chestnut roasting
  Material : Stainless Steel
  Cleaning : clean it with wet napkin 
  
• Cheese Cloth
  Function : to strain cheese
  Material : Cotton
  Cleaning : wash with soap and water and dry well 
  

Equipments And Utensil

• Butter Muslin
  Function : to strain butter
  Material : Cotton
  Cleaning : wash with soap and water and dry well 
  
  
  
  
  
• Vertical Rotisserie
  Function : use for grilling meat
  Material : Stainless steel
  Cleaning : clean it with wet napkin 
  
•  Bibingka Oven
  Function : use for baking
  Material : Metal
  Cleaning : clean it with wet napkin 
  
• Ladle
  Function : To Take or stir soup or liquid in deep container
  Materials : Mostly Stainless steel
  Cleaning : Clean with soap and water and dry well 
  
• Cake Oven
  Function : To bake cake or Small Food Such as Cookies and Small Amount of Bread
  Materials : Stainless Steel and Heat Resistant Tray
  Cleaning : clean it with wet napkin 
  
• Chiller With Glass Door
  Function : to keep the food chill
  Material : Stainless steel
  Cleaning : clean it with napkin 
  

Daily Report : English Version

Hello guys welcome back to my blog, and today is the last day we practical, and like usually i will tell you my activity on kitchen Poltekpar Makassar.

     Today we make main course is Gai Tod Takrai, Yam Makeua Yo, and Khau Plao. And yesterday we've ready to prepare, and then we ready to open restaurant.

     And then we get a order and we ready to plating, after that is closed order and we ready to general cleaning, and we finish then oneline front of kitchen and go home.

I will share about what i make today, the recipe is : GAI TOD TAKRAI, YAM MAKEU AYO, AND KHAU PLAO

GAI TOD TAKRAI

2 stalks fresh lemongrass

450 gr chicken

3 cloves garlic

1/4 tsp ground blackpepper

1/2 tsp ground thai chilli

2 tbsp palm sugar

1 tsp salt

2 tbsp thai fish saucr

4 tbsp peanut oil

YAM MAKEUA YAO

4 pcs eggplant

10 thai chillies

To taste lime juice

2 tsp fish sauce

2 tsp sugar

2 shallot

150 gr shrimp

1 pcs hard boiled egg

As needed small handful of short cilantro spring

KHAU PLAO

375 gr rice

750 ml boiling water

Daily Report : Indonesian Version

Halo guys selamat datang kembali di blog pribadi saya dan hari ini adalah hari terakhir saya praktek dan akan segera ujian, minggu ini saya cuman 3 hari praktek karna hari kamis adalah tanggal merah, seperti biasa saya akan ceritakan kegiatan sehari-hari saya kitchen Poltekpar Makassar, hari ini saya berangkat dari rumah jam 07.00 dan sampai dikampus jam 07.30 sesampai dikitchen saya langsung duduk sambil menunggu teman yang lain untuk datang, sehabis itu waktu sudah menunjukkan jam 08.00 dan senior yang incharge sudah mengarahkan kami untuk melakukan oneline didepan kitchen, setelah nama saya disebut saya langsung masuk dan menaruh barang saya di loker dan kembali melakukan oneline di dalam kitchen.

     Lalu kami ditanya oleh senior yang incharge untuk membaca smallbook dan akan di review tentang terminology makanan yang sudah kami praktekkan, lalu waktu berlalu kami langsung di arahkan oleh senior untuk langsung doing, dan kelompok saya langsung mengeluarkan semua bahan yang kami prepare kemarin seperti ayam yang sudah di marinade untuk di fillet, dan saya menyiapkan bahan yang lain seperti : lemongrass, green chilli, garlic, fish sauce, salt  and pepper, palm sugar, egg plant, hard boiled egg, rice, shallot, shrimp, Lalu kami mulai mengolah bahan tersebut.

     Kemudian waktu sudah menujukkan 11.30 dan kami bersiap untuk open restaurant, kelompok saya pun mulai mendapat orderan dan tugas saya adalah memberi shrimp yang sudah di sous vide ke piring, setelah sudah closed order kamipun langsung membereskan semua bahan dan alat yang sudah kami buat, dan jam 01.00 kami sudah melakukan general cleaning dan saya bertugas untuk mencuci stove, setelah semua selesai kami menunggu diluar kitchen dan melakukan oneline didepan kitchen, dan bersiap untuk pulang setelah pak jaya memberi sedikit informasi kami pun langsung pulang.

Saya akan membagikan sedikit recipe yang saya buat hari ini yaitu : GAI TOD TAKRAI, YAM MAKEAU YO, DAN KHAU PLAO

GAI TOD TAKRAI

2 stalks fresh lemongrass

450 gr chicken

3 cloves garlic

1/4 tsp ground blackpepper

1/2 tsp ground thai chilli

2 tbsp palm sugar

1 tsp salt

2 tbsp thai fish saucr

4 tbsp peanut oil

YAM MAKEUA YAO

4 pcs eggplant

10 thai chillies

To taste lime juice

2 tsp fish sauce

2 tsp sugar

2 shallot

150 gr shrimp

1 pcs hard boiled egg

As needed small handful of short cilantro spring

KHAU PLAO

375 gr rice

750 ml boiling water

Daily Report : English Version

Hello guys welcome back to my blog, and like usually i will tell you my activity on kitchen Poltekpar Makassar, today i came on campus at 07.20 and arrived at 07.40, and directly use my uniform.

     Then we oneline and absence by senior, and we in to the kitchen and back to oneline in kitchen, and senior command us to directly doing, then i issued the ingredients which we prepared yesterday.

     And then we finally make Tang Yuan and ready to open restaurant, then we prepare for tomorrow is main course and directly general cleaning, after that we go home, oke guys thank you for always reading my blog byeee...

I will share the recipe about what i make today : TANG YUAN

For black sesame seed:

250 gr toasted black sesame

250 gr sugar

125 gr melted butter

For tang yuan:

500 gr glutinous rice flour

250 ml warm water

Daily Report : Indonesian Version

  Halo guys kembali lagi di blog pribadi saya yang ke-21 dan seperti biasa saya akan menceritakan kegiatan sehari-hari saya di kitchen Poltelpar Makassar, hari ini saya berangkat dari rumah jam 07.20 dan sampai di kitchen jam 07.40 lalu saya langsung menuju kitchen dan langsung mengenakan uniform standar, kemudian waktu menunjukkan jam 08.00 dan senior yang incharge sudah mengarahkan kami untuk melakukan oneline, absen berlalu kami kembali melakukan oneline didalam kitchen dan bersiap menerima materi.

     Setelah itu kami diperintahkan oleh senior yang incharge untuk langsung doing dan kamipun bergerak, saya masuk ke pastry dan mengeluarkan prepare-an kami yang kemarin seperti isi Tang Yuan, dan teman kelompok saya yang lain mengambil alat dan bahan untuk membuat adonan Tang Yuan seperti : glutinous rice flour, dan warm water lalu keduanya dicampur hingga menjadi adonan yang halus dan beri warna sesuai selera. Lalu sambil kami membuat saya menyuruh teman saya untuk menyiapkan prepare-an besok yaitu kami mendapatkan menu main course :

 GAI TOD TAKRAI

YAM MAKEUA YO

KHAU PLAO

     Lalu saat chef aldyno datang langsung menyuruh kami untuk membuat egg dishes seperti kemarin tapi hari ini kami membuat omelette.

     Setelah selesai kami baru open restaurant jam 14.00 karna tamu baru datang di jam tersebut, dan orderan pun berlalu, dan kami langsung melakukan general cleaning, setelah itu kami duduk didepan kitchen dan menunggu hingga akhirnya kami oneline dan langsung pulang, oke guys saya kira hanya itu yang bisa saya ceritakan kegiatan saya untuk hari ini, mohon maaf bila ada kelebihan dan kekurangan dalam berkata-kata, sampai jumpa di blog saya yang selanjutnya yah...

Saya akan memberikan recipe yang saya buat hari ini : TANG YUAN

For black sesame seed:

250 gr toasted black sesame

250 gr sugar

125 gr melted butter

For tang yuan:

500 gr glutinous rice flour

250 ml warm water 

Daily Activity : English Version

Hello guys welcome back to my blog, today i came on campus at 07.30 and arrived at 08.10 because jammed on the street, and then im in to the kitchen and senior told me to use the vest because im late.

    Then i see my group was get menu : Tang Zhong and Tang Yuan, and we directly prepare the ingredients like : hard flour, sugar, butter, egg, salt, and fresh milk.

     And then we make tang zhong, and the filling of tang yuan, after that we get rest from 12.00 until 13.00, and we directly general cleaning, oke guys i apologize if i have a mistake, thank you for reading my blog...

I will share a little the recipe about what i make today :

TANG ZHONG

300 gr hard flour

50 gr sugar

2 pcs salt

1 pcs egg

160 gr milk

1 or 1/2 tsp instant yeast

30 gr unsalted butter

Daily Report : Indonesian Version

Halo guys kembali lagi di pembuatan blog pribadi saya yang ke-20 dan seperti biasa saya akan menceritakan kegiatan saya mulai berangkat dari rumah sampai pulang kampus, hari ini saya berangkat dari rumah jam 07.30 dan baru sampai di kampus jam 08.10 karna keadaan macet di jalan, dan pada saat saya masuk di kitchen saya di lihat oleh senior yang incharge dan di suruh memakai rompi orange karena terlambat, lalu saya kembali bergabung bersama teman-teman yang lain yang melakukan oneline di dalam kitchen.

     Lalu senior yang incharge sudah membagi menu yang akan kami prepare hari ini dan kelompok saya mendapat menu dessert yaitu : Tang Yuan dan Tang Zhong, kemudian kami sudah mendapat perintah untuk langsung prepare dan kami pun bergerak, kelompok saya mulai prepare alat-alat yang di butuhkan dan bahan Tang Zhuang seperti : Hard flour, yeast, salt, egg, butter, sugar. Dan kami pun mulai membuat Tang Zhong, dan chef aldyno baru datang dan langsung menyuruh kami oneline kembali dan menjelaskan kembali menu yang kami buat dan kami mendapat tugas tambahan yaitu membuat egg dishes yaitu sunny side up dan turn over.

     Setelah itu kami membuat isi Tang Yuan bahannya seperti : black sesame seed, sugar, dan butter yang. Pertama sangrai black sesame seed, lalu blender bersama gula, kemudian lelehkan butter dan masukkan black sesame seed dan aduk sampai menggumpal. Setelah jadi kamu wrap dan disimpan di chiller. Lalu kami mulai bersih-bersih area pastry dan jam 12.00-13.00 kami istirahat, setelah masuk kamipun langsung melakukan general cleaning dan saya menjadi steward, lalu setelah selesai kamipun pulang, oke guys sekiranya cuman itu yang bisa saya ceritakan mohon maaf yah bila ada kelebihan dan kekurangan dalam berkata byeee...

Saya akan membagikan sedikit recipe yang saya prepare hari ini yaitu Tang Zhong :

300 gr hard flour

50 gr sugar

2 gr salt

1 pcs egg

160 gr milk

1 or 1/2 tsp instant yeast

30 gr unsalted butter