Food Terminology

1.Egg Tart

   Egg tart menjadi salah satu camilan yang sedang hits di Indonesia. Egg tart merupakan camilan manis sejenis pie mini yang terbuat dari adonan susu, krim, gula, dan kuning telur yang kemudian diberi isi custard telur di atasnya yang berwarna kuning coklat keemasan. Kulit egg tart memiliki tekstur yang padat dan agak renyah, sementara pada bagian isinya memiliki tekstur yang sangat lembut. Citarasanya manis sehingga cocok dijadikan sebagai teman minum teh atau kopi di sore hari.

Egg tart menurut sejarah sudah ada sejak tahun 1940-an di Hongkong. Saat itu, egg tart sengaja dibuat oleh Tengs Cha Chaan untuk menyaingi ketenaran kuliner dimsum pada masa itu. Setelah 10 tahun kemudian, barulah Lu Yu Teahouse merajai dunia kuliner di Hongkong dengan egg tartnya. Banyak yang bilang kalau egg tart yang ada di Hongkong merupakan hasil adaptasi custard tart yang ada di Inggris karena Hongkong merupakan koloni utama Inggris

(source: https://pergikuliner.com/blog/intip-sejarah-egg-tart-yang-sedang-hits-di-indonesia)

2. Tom Yam Goong 

Tom yum merupakan sajian sup pedas dan asam yang banyak disajikan di beberapa negara seperti Kamboja, Brunei, Malaysia dan Singapura.

Secara harfiah, kata "tom yam" berasal dari dua kata Thai yaitu 'tom' dan 'yam'. Tom mengacu pada proses perebusan, sementara yam mengacu pada jenis bumbu khas Thailand.

Kuah kaldunya terbuat dari bahan-bahyan segar seperti serai, daun jeruk purut, lengkuas, air jeruk nipis, kecap ikan dan bubuk cabai.

Ada beragam jenis tom yam. Untuk Tom Yam Goong biasanya diisi dengan udang sebagai bahan utamanya. Sedangkan Tom Yum Gai menggunakan ayam, jamur untuk versi vegetarian. Untuk isian ikan disebut dengan Tom Yam Pla dan untuk makanan laut yang dicampur disebut juga dengan Tom Yum Talay atau Tom Yum Po Taek.

Tom yam ada dua versi, tom yam dengan santan (Tom Yam Gung Nam Kohn) atau tanpa santan (Tom Yam Gung Nam Sai) untuk versi kuah bening. Keduanya sama-sama memiliki paduan rasa asam, gurih, pedas dan sedikit manis.

(source: https://food.detik.com/info-kuliner/d-2914217/tom-yam-sup-pedas-asam-segar-yang-jadi-ikon-makanan-thailand)

3. Pad Thai

Pad thai ternyata memang punya peran penting dalam sejarah thailand, nama thai sengaja diberikan ketika makanan ini dipopulerkan sekitar tahun 1930-an untuk membangkitkan semangat nasionalisme, pad thai juga dimaksudkan sebagai upaya untuk mengurangi konsumsi beras, sekalipun mi yang dibuat sebetulnya juga dari beras.

pad thai nama lainnya adalah kwetiauw goreng khas thai, pad dalam bahasa thai memang berarti goreng, pad tahi dan kwetiauw berarti memang sama-sama memakai mi gepeng lebar dari beras, sama-sama memakai tauge dan kucai, pad thai juga sering disajikan dengan protein berupa daging sapi atau seafood, isi lainnya adalah tahu kuning padat yang di iris kecil-kecil.

(source: http://kuliner.ilmci.com/resep/2011/24/pad-thai-thailand.aspx) 

4. Dim Sum 

Dim Sum atau sering juga disebut Dianxin dalam bahasa mandarin secara harafiah berarti sedikit dari hati atau meyentuh hatimu. Kata ini disunting dari frasa yi dian xin yi yang artinya sedikit tanda mata, kemudian secara umum digunakan sebagai nama untuk menyebut cemilan ringan ini.

Kebiasaan makan dim sum bermula pada periode jalur sutra (Asia Tengah Cina) dan Dinasti Han (206 SM) sampai Dinasti Yuan pada Abad 14M. Saat itu para petani, buruh, dan para pedagang yang berbisnis di sepanjang jalur sutra sering mampir di kedai teh pinggir jalan untuk meminum teh pada sore hari.

Food Lovers harus tau juga bahwa kebiasaan ini sempat memudar lho pada abad ketiga gara-gara Tabib terkenal Hua Tuo mengatakan kebiasaan memakan dim sum sambil minum teh bisa membuat badan jadi gemuk. Orang Kanton (Guangdong/Kwangtung) di Cina Selatan tidak mengindahkan imbauan ini. malah menjadikan dim sum sebagai makanan tradisional yang dinikmati bersama teman-teman saat nongkrong sambil minum teh. Dari sinilah muncul istilah yumcha (mandarin yincha) yaitu minum teh di kedai teh bersama teman-teman dekat sambil menyantap dimsum.

Sejak abad ke-10 telah dikenal sekitar 2.000 jenis macam-macam dim sum. Di masa sekarang sebuah restoran besar dim sum biasanya sudah menyajikan sekitar 100 jenis dim sum. Dim sum kemudian menjadi sarapan pagi khas orang Hong Kong (Hong Kong terletak tepat di seberang Propinsi Guangdong, Cina, sehingga masyarakatnya mengikuti kebiasaan di Guangdong). Dim sum sengaja dibuat kecil agar mudah disantap dalam satu kali suapan Bentuknya harus indah agar menarik dan enak dinikmati bersama teh.

(source: https://www.foodcentrum.com/artikel-17-asal-usul--sejarah-dimsum-yang-perlu-kamu-ketahui.html)

5. Ramen 

Ramen (拉麺;ラーメン) bukanlah makanan yang berasal dari Jepang, tetapi berasal dari Cina. Orang Jepang sering menyebut ramen dengan nama "Chuka Soba" yang berarti "Soba dari Tiongkok" atau "Shina Soba" yang berarti "Soba Cina". Dalam bahasa Jepang soba atau o-soba artinya mie, jadi Chuka soba dalam bahasa Indonesia memiliki arti "Mie dari Tiongkok".

Sejarah ramen ini bermula pada tahun 1910, ketika itu ada dua orang koki Cina di restoran Rairaken, Tokyo yang memperkenalkan makanan baru berupa mie dengan kuah kaldu yang mereka berinama Shina Shoba (Mie China). Tokugawa Mitsukuni (mito komon) adalah orang Jepang yang pertamakali memakan ramen.

Setelah kekalahan Jepang pada Perang Dunia II, kata Shoba mulai kehilangan pamornya. Sebagai peninggalan agresi imperialis dan keburtalan masa perang terhadap Cina (yang memakan 20 juta jiwa), Shoba dianggap sebagai penghinaan budaya. Maka namanya diubah menjadi Chuka Soba yang menjadi lebih diterima sebab Chuka berbarti “ala Cina” atau “Chinese-style”. Mie itu akhirnya memasuki jaman modern pada tahun 1985, ketika seorang pengusaha bernama Momofuku Ando memperkenalkan versi kemasan pertama dari makanan itu. Digoreng kering dan diberi rasa ayam, dikeringkan dan ditekan menjadi bentuk balok, dan disebut dengan Chikin Ramen.

Kata itu diambil dari kata Cina la (menarik) dan mian (mi). Dan dengan segera berubah menjadi Ramen. Setelah awalan yang lambat, Ramen berkembang menjadi fenomena dunia, dari Amerika hingga Ukraina, dalam variasi yang tanpa batas. Kari, udang, sayuran, bahkan lemon pedas. Dikarenakan harganya yang murah dan menyiapkannya yang gampang, mi itu menjadi makanan pokok para pelajar, seniman dan musisi dimanapun berada. Pada tahun 2005, 85.7 triliun bungkus Ramen dinikmati oleh orang setiap tahun.

(source: https://chisanasekai-id.blogspot.co.id/2015/08/sejarah-ramen.html) 

6. Bebek Peking panggang 

Asal usul bebek panggang Beijing, seperti tradisi kalkun panggang di Amerika, berasal dari angsa panggang yang populer di Eropa. Pengembara dari Barat seperti Marco Polo yang membawa kebiasaan Eropa ke Cina memperkenalkan konsep pemanggangan unggas kepada tuan rumah Cina pada Dinasti Yuan (1271-1368), Pada saat itu kerajaan Mongol/Dinasti Yuan telah mencapai zaman keemasannya dibawah kepemimpinan kaisar Kubilai Khan, di mana pedagang dari China dapat pergi berdagang di Eropa dengan aman.

Para pedagang Eropa yang haus akan kain sutra pun dapat datang membeli barang dagangan di China dengan aman tentram. Marco Polo dari Italia tiba di China pada masa Dinasti Yuan dan pernah dijadikan gubernur oleh Kubilai Khan. Hal inilah menandakan perdagangan langsung pertama kalinya muncul antar Eropa dan China, di mana permintaan Eropa akan porselein, ukiran, dan sutra dari China melaju tinggi.

Kubilai Khan memerintahkan berbagai bumbu makanan dari pelosok dunia Eropa, India, dan Arab dikirimkan ke Beijing untuk membuat makanan baru. Pada saat itu juga, makanan terkenal dinamakan Bebek Panggang Beijing (Peking Roast Duck) ditemukan dan sampai sekarang ini makanan itu dikenal seluruh dunia sebagai salah satu makanan terenak dari China.

Dalam buku The Complete Recipes for Dishes and Beverages pada tahun 1330 telah dicantumkan oleh salah satu Koki Istana bahwa Peking duck adalah salah satu menu yang paling disukai kaisar dan bebek panggang hanya disajikan untuk Kaisar, Hingga pada akhirnya resep bebek panggang dicuri oleh beberapa kasim dan dibawa keluar Istana, sejak itulah bebek panggang menjadi terkenal di kalangan rakyat biasa.

Ketika Kubilai Khan memindahkan ibu kotanya pindah ke Beijing, hidangan ini dibawa juga ke Beijing sebagai menu kekaisaran dan berlanjut hingga masa dinasti Ming sekitar tahun 1522, tepatnya berasal dari dapur kekaisaran Jingling (disebut juga Nanjing), Ibu Kota Provinsi Jiangsu. Pada saat itu, Nanjing adalah Ibu Kota Dinasti Ming awal.

Daging bebek ini awalnya berasal dari bebek di kota Nanjing. Karena pembangunan, serta tingkat polusi yang tinggi, pelan-pelan populasi bebek Nanjing ini berkurang. Untuk mengakali masalah ini, petani setempat menemukan jenis bebek baru yang diberi nama bebek peking. Bebek peking panggang menjadi sajian nasional China. Pelan tapi pasti, kepopuleran bebek panggang peking mulai menjadi hidangan handalan restoran China di belahan dunia, Dari mulai kelas raja/ bangsawan sampai kelas rakyat biasa.

Makanan bebek Peking ini juga ditemui di Taiwan, dibawa oleh pemerintahan nasionalis Kuomintang yang kalah perang saudara dan mundur ke Taiwan tahun 1949. Kelezatan bebek peking panggang ini juga populer di Amerika sekitar tahun 1975. bahkan beberapa tokoh penting Amerika adalah pengemar makanan ini. pada tanggal 18 Januari 2012 lalu, warga Amerika merayakan National Peking Duck Day. 

(source : https://www.foodcentrum.com/artikel-20-sejarah-kelezatan-bebek-peking-panggang.html) 

7. kimchi 

Literatur tertua yang memuat tentang kimchi adalah buku puisi Tiongkok berjudul Sikyeong (hangul:시경 hanja:詩經). Pada waktu itu, kimchi disebut "Ji" sebelum nantinya dikenal sebagai "chimchae".

Asinan berwarna hijau merupakan bentuk awal kimchi sewaktu cabai belum dikenal di Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran seperti kubis dimasukkan ke dalam guci tanah liat setelah diberi garam, dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea baru mengenal cabai berkat jasa pedagang Portugis dari Jepang yang datang ke Korea pada abad ke-16.

Pedagang Portugis menyebarluaskan cabai ke seluruh dunia. Kapal-kapal Portugis berlayar melewati Tanjung Harapan di Afrika hingga sampai di India pada tahun 1498. Selanjutnya, cabai asal Amerika Selatan dibawa ke Asia melalui berbagai pelabuhan di Afrika atau langsung menyeberangi Samudra Pasifik. Pada tahun 1540, pedagang Portugis sudah berdagang di Indonesia dan cabai dibawa ke Tiongkok beberapa lama kemudian. Pedagang Portugis baru sampai di Jepang dan Korea pada tahun 1549. Filipina mendapat giliran mengenal cabai pada tahun 1564 sewaktu dilewati jalur perdagangan kapal Spanyol yang membawa cabai ke kepulauan Melanesia dan kawasan Mikronesia.

Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tetapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimchi, sedangkan cabai sebagai bahan kimchi mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian) Sebelum abad ke-19, kimchi hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di Korea sampai abad ke-19.

(source: https://id.wikipedia.org/wiki/Kimchi#Sejarah)

8.  Kebab 

Kebab adalah makanan yang terbuat dari daging sapi, digiling kasar lantas diolah dengan bumbu-bumbu khusus. Diproses melalui tiga tahapan, yakni pencampuran bumbu, pencetakan, dan pemasakan. Menjelang disajikan, daging Kebab dengan ketebalan kurang lebih 1 cm dipotong memanjang ukuran 3 x 17 cm, lantas dipanggang pada wajan anti lengket. Disajikan dengan Tortila, roti khas Meksiko, dicampur dengan sayuran dan aneka sauce pilihan, lantas digulung dan dipanggang kembali.

Makanan khas Timur Tengah ini menurut sejarahnya berasal dari Turki. Namun ada juga yang mengatakan dari Arab yang dikenal dengan Kabbeh. Makanan khas ini mulai meluas ketika para pedagang Turki mengadakan kontak dengan masyarakat kota Berlin, Jerman sekitar abad 18. Aslinya daging kebab dipanggang, disajikan dengan roti pita, paprika, dan saus. Dalam perkembangannya mengalami penyesuaian dan pencampuran dengan kebiasaan masyarakat Jerman. Di mana Kebab disajikan juga dengan aneka roti dan salad. Pola pemanggangan daging Kebab pun mulai berkembang dari tradisional ke pola modern menggunakan pemanggangan elektrik maupun gas. Di Jerman sendiri saat ini Kebab mampu menyaingi Hamburger yang sudah lama mereka kenal.

Dewasa ini Kebab telah merambah berbagai belahan dunia, Eropa Barat, Eropa Timur, Amerika, Kanada, Australia, Jepang, Cina, Malaysia, Indonesia. Makanan ini sudah tidak asing lagi buat mereka. Mahasiswa dari Ubekistan yang kuliah di Indonesia, misalnya, akan langsung menunjuk Kebab sebagai pilihan makanan ringan mereka tanpa bertanya-tanya lagi apa itu Kebab. Bahkan ketika melihat cara penyajiannya pun mereka tidak merasa heran kendati polanya berbeda dengan negara asalnya.

(source: http://angkatigabelas.blogspot.co.id/2012/04/sejarah-asal-usul-dan-modifikasi-kebab.html) 

9. pho 

) (pho) adalah masakan mi sapi dari Vietnam. Makanan ini berasal dari Hanoi dan menyebar ke selatan hingga ke Kota Ho Chi Minh, dan ke seluruh dunia

Mi untuk phở disebut bánh phở, dibuat dari tepung beras. Setelah mi dan tauge diletakkan di dalam mangkuk, di atasnya diletakkan irisan daging ayam atau irisan tipis daging sapi (mentah atau matang sesuai selera). Bila irisan daging sapi mentah yang digunakan, siraman kuah panas membuat irisan daging menjadi matang. Sebelum dihidangkan, di atas mi ditaburkan irisan daun bawang, daun ketumbar, atau bawang bombay sebagai penyedap.

Kuah dibuat dengan cara menggodok potongan besar daging sapi, tulang sapi, atau buntut sapi dengan perlahan hingga didapat kaldu yang kental, namun bening. Proses pembuatan kuah untuk phở bisa berlangsung berjam-jam hingga sehari semalam. Rempah-rempah untuk kaldu terdiri dari jahe, kayu manis, dan bunga lawang. Phở sering dihidangkan bersama cakwe, dan dinikmati dengan tambahan sambal botol, kecap ikan, cuka, atau perasan jeruk limau.

(source : https://id.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9F)

10. Bulgogi 

Bulgogi (bahasa Korea: 불 api, dan 고기 daging) adalah  masakan daging sapi ini merupakan masakan yang paling disukai oleh orang asing. Sehingga pada tahun 2007 seorang dari empat orang asing pernah memilih Bulgogi ini sebagai masakan Korea yang paling disukai orang asing.

Nama Bulgogi itu terdiri atas kata 'Bul' yang bermakna, api dan kata 'Gogi' yang bermakna, daging. Seperti arti harafiah ini masakan Bulgogi dibuat dengan cara daging sapi yang dibumbui dipanggang atau digoreng bersama dengan berbagai jenis sayur.

Kalau begitu, sejak kapan masakan Bulgogi ini dimakan oleh masyarakat Korea? Bulgogi berasal dari Maekjeok, daging panggang di Kerajaan Goguryo. Kata 'Maek' sebenarnya menunjukkan daerah timur laut di Cina dan dipakai untuk menyebut Goguryo. 'Maekjeok' itu merupakan daging yang dibakar setelah dibumbui lalu disatekan. Setelah ada peralatan bakar, daging itu tidak lagi disatekan sebelum dibakar. Masakan ini berkembang menjadi Bulgogi sekarang. Akan tetapi, pada zaman Kerajaan Goryo masakan daging pada umumnya segan dimakan akibat pengaruh agama Buddha. Tapi, di akhir zaman Kerajaan Goryo saat dijajah oleh Monggolia terdapat masakan daging bernama Seolyamyeok. Kemudian pada zaman kerajaan Joseon Bulgogi berkembang menjadi Neobiani, salah satu masakan istana. Pada sebuah buku memasak terkenal di Joseon, tercatat Bulgogi suka dimakan masyarakat. Bumbu Bulgogi adalah campuran kecap asin dan gula ditambah bumbu lain sesuai dengan resep dan daerahnya. Bulgogi umumnya dimakan dengan dibungkus daun selada.

Menurut sejarahnya bulgogi diyakini berasal selama era Goguryeo (37 SM-668 M) yang waktu itu awalnya disebut maekjeok sajian daging sapi yang dipanggang di tusuk sate. Masakan bulgogi disebut neobiani yang berarti “daging tipis menyebar “. Zaman Dinasti Joseon masakan bulgogi disiapkan terutama untuk kalangan bangsawan.

( source: http://paulina-inggriani.blogspot.co.id/2017/03/sejarah-bulgogi.html) 

Describe Of Ingridients

Terung / Eggplant

Sejarah :

Terung ialah tumbuhan pangan yang ditanam untuk buahnya. Asal usul budidayanya berada di bagian selatan dan timur Asia sejak zaman prasejarah, tetapi baru dikenal di dunia Barat tidak lebih awal dari sekitar tahun 1500. Buahnya mempunyai berbagai warna, terutama ungu, hijau, dan putih. Catatan tertulis yang pertama tentang terung dijumpai dalam Qí mín yào shù, sebuah karya pertanian Tiongkok kuno yang ditulis pada tahun 544. Banyaknya nama bahasa Arab dan Afrika Utara untuk terong serta kurangnya nama Yunani dan Romawi menunjukkan bahwa pohon ini dibawa masuk ke dunia Barat melewati kawasan Laut Tengah oleh bangsa Arab pada awal Abad Pertengahan. Nama ilmiahnya, Solanum melongena, berasal dari istilah Arab abad ke-16 untuk sejenis tanaman terung.

Karena terung merupakan anggota Solanaceae, buah terung pernah dianggap beracun, sebagaimana buah beberapa varietas leunca dan kentang. Sementara buah terung dapat dimakan tanpa dampak buruk apa pun bagi kebanyakan orang, sebagian orang yang lain, memakan buah terung (serupa dengan memakan buah terkait seperti tomat, kentang, dan merica hijau atau lada) bisa berpengaruh pada kesehatan. Sebagian buah terung agak pahit dan mengiritasi perut serta mengakibatkan gastritis. Karena itulah, sebagian sumber, khususnya dari kalangan kesehatan alami, mengatakan bahwa terung dan genus terkait dapat mengakibatkan atau memperburuk artritis dengan kentara dan justru itu, harus dijauhi oleh mereka yang peka terhadapnya.

(source: https://id.wikipedia.org/wiki/Terung)

Kandungan Gizi

Eggplant

Amount Per 100 grams

Calories 25

% Daily Value*

Total Fat                              0.2 g            0%

Saturated fat                        0 g               0%

Polyunsaturated fat             0.1 g            

Monounsaturated fat           0 g            

Cholesterol                         0 mg             0%

Sodium                               2 mg             0%

Potassium                           229 mg         6%

Total Carbohydrate            6 g                2%

Dietary fiber                      3 g                12%

Sugar                                 3.5 g         

Protein                               1 g                2%

Vitamin A              0%          Vitamin C             3%

Calcium                0%          Iron                        1%

Vitamin D            0%          Vitamin B-6            5%

Vitamin B-12      0%          Magnesium              3%

Fungsi kentang bagi kesehatan

Banyak kandungan nutrisi bermanfaat pada terong. 100 gram terong memiliki 25 kilokalori dengan kandungan protein, karbohidrat, lemak, potasium, vitamin C, Vitamin B6, zat besi dan magnesium. Selain itu, ada pula kandungan asam klorogenat yang diyakini baik untuk tubuh. Meski begitu, ada kemungkinan terjadinya perubahan kandungan nutrisi terong pada musim tertentu atau karena cara penanamannya.

Beberapa kemungkinan manfaat konsumsi terong antara lain dapat menekan risiko penyakit jantung, mencegah diabetes, meningkatkan energi, serta menjaga kulit dan rambut tetap sehat. Sebuah studi menunjukkan, kaitan asam klorogenat pada terong yang bisa menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. Selain itu, ada pula manfaat lain seperti antioksidan, antivirus, serta mencegah kanker.

Terong yang rendah kalori dan kaya kandungan serat menjadikannya menu yang tepat untuk menurunkan serta menjaga berat badan. Terong dapat membuat perut terasa kenyang lebih lama, sehingga dapat mengurangi asupan kalori secara keseluruhan.

Meski memiliki kemungkinan banyak manfaat, ada pula yang mengalami alergi terhadap sayuran terong. Gejala alergi yang dikeluhkan seperti sakit kepala, gatal pada kulit atau rongga mulut, atau pun sakit perut. Keluhan itu umumnya muncul segera setelah mengonsumsi terong, yaitu kurang dari dua jam. Orang yang berisiko mengalami alergi terutama yang memiliki riwayat hipersensitivitas.

Selain itu, konsumsi terong tidak disarankan untuk orang yang memiliki kadar zat besi rendah, karena kandungannya dapat mengikat zat besi dan menghilangkannya dari sel. Konsumsi terong juga disarankan untuk dibatasi pada penderita gangguan ginjal, karena dapat memicu pembentukan batu ginjal.

(source: http://www.alodokter.com/ini-khasiat-terong-dan-cara-pengolahannya)

Karakteristik Terung

Pertama, daun tanamannya lebar dan berbentuk seperti telinga manusia. Ciri fisik yang ini cukup khas, sehingga mudah mendeskripsikannya.

Kedua, bunganya berwarna ungu. Termasuk bunga dengan karakteristik sempurna. Biasanya, bunga tanaman terong terpisah dan terbentuk dalam tandan bunga

Ketiga, warna buah yang khas. Warna buahnya ungu cerah atau hijau. Memanjang, lurus, atau melengkung tergantung dari ukurannya masing-masing.

(source: https://pulauherbal.com/jurnal/4128-mengenal-terong-dari-ciri-hingga-manfaatnya-yang-luar-biasa.html)

Kitchens Utensil and Equipment

• Countertop Freezer (equipment)
  Function : to keep food chill
  Material : aluminium or steel sheet metal and glass
  Cleaning : clean it with wet napkin
  

  
• Tabletop barbecue grill (utensil)
  Function : use to cook meat or vegetable on table. Mostly on Korean food.
  Material : marble
  Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water
  

  
• Chinese wok (utensil)
  Function: to cook food in large portion
  Material: carbon steel, cast iron, aluminium
  Cleaning: wash with liquid dishwasher and rinse with clean water
  

  
• Sink (equipment)
  Function : to wash food ingredients and food utensil
  Material : stainless steel
  Cleaning : clean it with wet napkin
  

  
• Exhaust hood (equipment)
  Function : to remove smoke, odors, airbone grease, fumes, heat, and steam from the air.
  Material : stainless steel or aluminium
  Cleaning : with wet napkin
  

  
• Cookie cutter (utensil)
  Function: to cut cookie dough into different shape
  Material: tin, stainless steel, plastic
  Cleaning: clean it with liquid dishwasher and rinse with clean water
  

  

Daily Report : Menu Rotasi 1.4 ( english version )

well today is the 2nd day in this week we practice in the kitchen . and today the weather is good so im not late today hehehe so i go to campus at 07.35 . at 08.15 we oneline in front of kitchen for attendence and check our tools after that im go to locker for put my bag and my tools and directly to main kitchen for oneline

while waiting chef dhino to comes as usually we read our recipe back and today the menu is menu rotation 1.4 and that a menu that we continue from last week. at 09.25 finally chef dhino come and give us instruction for today. after that we put out our inggridients that we prepare yesterday and after all is ready and while waiting for resto is open chef dhino told us for oneline back and give us instruction for prepare all that we need for tomorrow

ouh yahh today i got cupon table mainer so when the resto is open i and the other go to resto and one by one the menu is out and the taste is good. after we eat we go back to kitchen to continue our prepare and because today im in table mainer so i got steward with mega.

after all prepare is finish we take a  rest and eat the spaghetti and soup after finish we general cleaning and today i got steward with yusri. 06.05 im finish and while waiting the other done and another go for prayer i take a rest while make this blog. at 18.45 we oneline to hear some information from pak jaya and after that we pray and go home

Appatizer : chicken liver and herb pate

Soup : clam chowder

Main Course : spagetti bolognese

 

Dessert : baked custard tart

Daily Report : Menu rotasi 1.4 (indonesian version)

Hari kedua.. wah wah hari ini cuacanya cerah banget hmm jadi hari ini saya pastikan saya tidak akan terlambat jadi pukul 07.36 saya berangkat menuju ke kampus agar tidak terlambat pukul nah pukul 08.15 kami oneline di depan kitchen untuk absensi dan pemeriksaan alat setelah saya selesai diperksa saya masuk dan langsung menuju loker untuk menyimpan tas lalu menuju main kitchen untuk oneline dan yahh seperti biasa sambil menunggu chef dhino, kami membaca kembali recipe hari ini

Nahh pukul 08.45 chef dhino datang dan langsung menjelaskan dan mengarahkan kami untuk mempersiapkan semua bahan yang telah kami prepare kemarin untuk menu hari ini. Menu hari ini yaitu menu rotasi 1.4 , dimana menu ini adalah menu lanjutan minggu lalu

berikut adalah menu makanan hari ini :

appatizer : chicken liver and herb pate

 

soup : clam chowder

 

main course : spagetti bolognese

 

dessert : baked custard 

Setelah semua preparean kami selesai . sambil menunggu open resto kami oneline kembali dan chef dhino mengarahkan kami untuk memprepare menu yang akan kami buat besok . menu yang akan kami buat besok yaitu menu rotasi 1.1.. yapp menu ini memang sudah kami buat minggu lalu dan hari ini kami buat kembali . kelompok saya mendapat bagian appetizer dan menu appetizer di menu rotasi 1.1 adalah chicken salad hawaian . jadi kami membuat French dressing , chicken breast kami marinate, motong dadu onion dan nanas .

Ouh iya hari ini saya mendapat kupon table mainer jadi saat open resto saya dan yang lain ke resto . tiba disana saya duduk bersama mahasiswa lain dari prodi mth dan adh satu persatu menu keluar dan semua menu yang kami buat enak hehehe setelah selesai kami kembali menuju kitchen untuk melanjutkan preparean.

Setelah semua preparean selesai kami istirahat dan makan sup dan spaghetti yang masih ada setelah itu kami langsung melakukan general cleaning dan hari ini saya berada di steward bersama yusri. Setelah selesai sambil menunggu yang lain selesai dan yang lain pergi sholat saya istirahat dan mengerjakan blog ini sedikit . pukul 18.55 kami oneline untuk mendengarkan beberapa penyampaian dari pak jaya dan setelah itu kami berdoa lalu pulang.

KItchen equipment and utensil

• Sheet pan (utensil)
  Function: use in an oven for baking
  Material: aluminium
  Cleaning: wash with liquid dishwasher and rinse with clean water  
  
• Muffin pan (utensil)
  Function: to mould muffin
  Material: aluminium, stainless steel, or cast iron
  Cleaning: wash with liquid dishwasher and rinse with clean water 
  
• Water boiler (equipment)
  Function: to heat water
  Material: made of steel or iron
  Cleaning: clean it with wet napkin 
  
• Broiler (equipment)
  Function: to cook food (mostly neat) with heat from up and down in a closed container
  Material: iron and stainless steel
  Cleaning: clean it with wet napkin 
  
• Pulverizer (equipment)
  Function: for grinding many different types of material
  Material: stainless steel
  Cleaning: clean it with wet napkin 
  
• Meat slicer (equipment)
  Function: to slice (mostly) meat but also to slice cheese
  Material: stainless steel
  Cleaning: clean it with wet sponge and soap 
  

Daily Report : Menu Rotation 1.4 ( english version )

hello guyss hmm first i want to say thank you for always read my until now and just like as ussual i'm want to telling my activity in the kitchen today so this week is the 4th week  and today is the first day in this week. just like the day we usually come at 08.00 am and hmm today im come late again so when i come to kitchen and i see all my friend oneline in main kitchen so im come in and put my tools and bag and immediately join with the others for oneline in main kitchen.

while waiting for the chef to come we read the recipe for tomorrow. at 09.15 chef dhino comes and give us an explanation about our menu for tomorrow . today we prepare for menu rotation 1.4 and this is the list of menu rotation 1.4

• chicken liver and herb pate 
• clam chowder
• spaghetti bolognese
• baked custard tart
• brioche

today my grup is handle appatizer and that a chicken liver and herb pate that make from chicken liver that we blend it with garlic and shallot chopped after that we put it to mould and we bake it. after all prepare finish we continue general cleaning activities just like usual. today im in butcher with yudistira, yusri and mega . 16.55 im finish my general cleaning. while wait the other finish their section. we rest and the other go praying. at 17.35 we oneline to hear some of the anouncement from chef after that we prayer and go to home

blend the chicken liver

thawing the chicken liver

saute the garlic and shallot

put it into mould

Daily Report : menu rotasi 1.4 ( Indonesian version )

Haii gaess :v ciee yang masih setia ama blog gue dan yapp ini adalah minggu ke 4 kami praktek di kitchen. Di minggu ini menu kami masih sama yaitu menu rotasi soo hari ini kami masuk seperti  biasa yaitu pukul 08.00 dan yahh hehehe hari ini saya telat lagi karna telat bangun jadi yahh saya tibanya di kampus pukul 08.17 dan tibanya di kitchen teman teman saya yang lain sudah oneline di main kitchen jadi saya langsung masuk ke kitchen menyimpan tas dan alat lalu ikut oneline. Sambil menunggu chef dhino seperti biasa kami membaca menu menu yang akan kami buat besok .

Pukul 09.15 chef dhino datang dan menjelaskan mengenai menu yang akan kami buat setelah itu kami diberikan arahan mengenai apa apa saja yang akan kami prepare hari ini. nahh karna menu rotasi minggu lalu dilanjutkan jadi menu kali ini adalah menu rotasi 1.4 . berikut adalah daftar menu yang ada di menu rotasi 1.4

• chicken liver and herb pate
• clam chowder
• spaghetti bolognese
• baked custard tart
• brioche 
  

jadi hari ini kelompok saya mendapat bagian appatizer yaitu membuat chicken liver and herb pate. jadi yang akan kami prepare hari ini adalah chicken liver yang keluar dari freezer di toing sampai tidak beku 

 sambil menunggu itu kami memotong garlic dan shallot menjadi potongan chop halus lalu di saute

. setelah chicken livernya tidak beku kami mengambil jantung dan hatinya lalu di rendam lalu di blender dengan chopan garlic dan shallot tadi

setelah itu taruh di cetakan yang sudah di alasi dengan palstic lalu taruh di strainer yang telah di beri air hangat serata dengan chicken livernya dan di tutupi dengan alumunium foil

setelah itu bake.

setelah semuanya selesai di prepare kami langsung melakukan general cleaning kira kira pukul 14.45 . yap hari ini kami general cleaning lebih cepat hehehe. kali ini saya gc di butcher bersama yudistira , yusri dan mega . pukul 15.50 kami selesai gc. sambil menunggu yang lain selesai gc kami istirahat dan ada yang pergi untuk sholat . pukul 17. 36 kami oneline untuk mendengarkan beberapa penyampaian dari chef setelah itu kami berdoa di pimpin oleh cl yaitu william setelah itu kami pulang

KItchens Utensil and Equipment

1. Wooden spatula (utensil)
   Function : used to stirring food
   Material : made of wooden
   Cleaning : wash with dishwashing liquid and rinse with clean water 
   
   
   
2. Meat thermometer (utensil)
   Function : measure the temperature of meat
   Material : made of metal
   Cleaning : clean with napkin 
   
   
   
3. Stone mortar (utensil)
   Function : to crush food ingredients until smooth
   Material : stone
   Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water 
   
   
   
4. Tilting pan (utensil)
   Function : to fry food or make food in big quantities
   Material : stainless steel
   Cleaning : clean it with wet napkin 
   
   
    
5. Scraper (utensil)
   Function: mostly use for cooking food that are un-removable from the pan such as crepe
   Material: metal
   Cleaning: wash with liquid dishwasher and rinse with clean water 
   
   
   
6. Meat hammer (utensil)
   Function: use to tenderize slabs of meat
   Material: metal
   Cleaning: wash liquid dishwasher and rinse with clean water 
   
   
   

Daily Report : Menu Rotasi 1.3 (english version)

well today is the 4th day i'm practice in kitchen and yahh this is the last day in this week. so today as usually we come at 08.00 o'clock so i come before 08.00 o'clock and i see the weather is good after i came we oneline in front of kitchen for absent and isnpection tools and grooming after my name get call and i get in a kitchen and go to locker to keep my bag and other. adfter that we listen what rhe supervitior say to us after that we go to prepare everything that we need today. the resto get postponed because it's rainy outthere so we gonna wait. while we wait we prepare all we need that we need to make a food

at 12.15 resto is open and our activity that make a food is start , today i handle soup section so i brought the soupto the abumayer table. today the amount of food that come out is 25 packs so we make 25 packs. but dessert doesnt out because  mika ambon that they made is failed even they have tried it 3 time already. i dont know where the fault to fail.

at 01.35 the resto is closed so we clean up our section area and collecting all food left after that we rested and ate the food that was left over after that we do general cleaning as usual and finished at 17.35 . I was so tired so I rested for a while while waiting for my friends finish pray. after that we one line for hear some anouncement from chef after that we pray and back to home

Lastly, this is a photo of the food that is in the menu today

Appatizer: Sambal Ulang Ulang

Soup: Sup kacang merah

Main Course: Bebek menyatnyat with plecing sayur

Daily Report : Menu Rotasi 1.3

weeww gak terasa ini sudah hari ke 4 kami praktek di minggu kedua ini, yap ini adalah hari terakhir kami di minggu ini. pagi ini cuacanya sangat bersahabat dan seperti hari hari sebelumnya kami masuk pukul 08.00 jadi saya tiba sebelum jam 8, kami oneline untuk absensi pemeriksaan kelengkapan dan grooming. lalu kami masuk kedalam kitchen dan one line di main kitchen sambil menunggu chef dhino kami explain ke depan mengenai menu yang akan kami buat jadi yahh tiap tiap kelompok harus menunjuk satu perwakilan untuk maju menjelaskan menu yang akan dibuatnya.

habis menjelaskan kami sudah boleh memprepare bahan bahan kami hari ini kelompok saya menangani bagian soup dan hari ini menu soupnya adalah sup kacang merah dimana sup ini sendiri terdiri dari kacang merah lalu di tambahkan dengan lobak , wortel, daging. rasanya enak lohh hehehe ouh iyaa kan ini lagi hujan jadi resto dibuka agak di undur dikit jadi opennya toh sekitar jam 12.15 tapi gak apa apa kan yahh, tohh kami juga masih sibuk sama masakan yang lagi kami buat. kan bagian soup udah siap jadi yahh aku ke section lain buat bantuin. hari ini menu dessert gak keluar soalnya kue bika ambonnya gak jadi padahal udah berapa kali di buat, udah di bantuin juga ama chef. tapi yahh namanya juga lagi belajar yahh jadi dimaklumin hehehe

dan pukul 12.20 resto dibuka dan dimulai lah kegiatan inti kami hari ini.. semua sangat sibuk di sectionnya masing masing mulai dari memplating makanannya menghantar pesanannya dan menerima dan menghitung jumlah pesanan yang masuk, karna section soup sudah ada yang handle aku membantu section main course yang kelihatan kesusahan karena banyaknya pesanan jadi saya membantunya menakar sayur sayuran buat blanching vegetablenya tiap porsinya.

pukul 01.36 resto close dan kami membersihkan section kami , menyimpan sisa menu yang tidak keluar ke resto dan yahh itu akan menjadi hasil karya anak bangsa hehehe.., ouh iya karya anak bangsa itu maksudnya makanan yang kami buat terus ada lebihnya nah yang lebihya itu kami yang makan, jadi itu yang namanya anak bangsa . pukul 14.22 kami istirahat dan menikmati makanan kami bersama sama lalu setelah itu kami langsung melakukan general cleaning hingga pukul 17.23 sambil menunggu yang lain selesai shollat kami istirahat , pukul 17.55 kami oneline untuk mendengarkan penyampaian dari chef setelah itu kami berdoa lalu pulang.

itulah kegiatanku di kitchen seharian ini , see you next time :v

*ouh iya ini adalah foto foto menu makanan yang ada di menu rotasi 1.3

Appatizer : Sambal Ulang Ulang

Soup : Sop Kacang Merah

Main Course : Bebek Menyetnyet With Plecing Sayur